По-французски - говядина. Этим словом обозначают все блюда, приготовленные из говядины. См. «Беф-брезе (бёф-брезе)», «Беф-бульи», «беф-строганов» и т.д.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Французское слово для «говядины»
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
.