Традиционное у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха блюдо - похлебка из овсяной муки (овсяный кисель). К журу (джуру) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали жур с молоком. Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2 - 3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная - 800 г, вода - 2 стакана.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Польский и западнобелорусский национальный суп из овсяной цежи, то есть из суточного настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки. Жур из цежи, имеющей приятный привкус слабой кислинки, приготавливается обычно с добавлением молодого картофеля. Тотчас же после закипания в жур, уже на столе, добавляют сливки или сметану. Современные диетологи называют жур - супом долголетия.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Жур
похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
- Жур
- Жур - блюдо со специфическим вкусом и запахом. В состав жура входит мука и бульон из костей, овощей и копченой грудинки. Подают обычно с отварным картофелем (польская кухня).
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.