Método de conservación de alimentos en el cual a través de bajas temperaturas (-18 °C [0 °F] o más baja) se inhibe el crecimiento de microorganismos.
Usado durante siglos en las regiones frías, luego del advenimiento de la refrigeración mecánica, a mediados del s. XIX, el proceso pasó a ser extensamente aplicable en forma comercial. En el s. XX, el método de congelado rápido (o flash) fue desarrollado por Clarence Birdseye. Con excepción de las carnes de vacuno y venado, para las que un proceso de envejecimiento es provechoso, la carne es congelada lo más pronto posible luego de la matanza del animal. Las frutas y verduras son frecuentemente congeladas en un sirope o selladas al vacío para eliminar el aire y evitar la oxidación y la desecación.
Enciclopedia Universal. 2012.