● bavaroise nom féminin Boisson mousseuse constituée de thé, de chocolat ou de café, sucré et additionné d'un jaune d'œuf fouetté et de lait bouillant que l'on parfume au kirsch ou au rhum. ● bavarois, bavaroise adjectif et nom (de Bavaria, forme médiévale de Bavière) De Bavière.
bavaroise [bavaʀwaz] n. f.
ÉTYM. 1743; de bavarois, nom d'une boisson mise à la mode par les princes de Bavière au café Procope.
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1 Vx. Boisson chaude, thé additionné de sirop de capillaire. || Bavaroise au lait. || La bavaroise fut à la mode du milieu du XVIIIe siècle à la fin du XIXe. — Par ext. || Bavaroise au chocolat : lait chaud dans lequel on a fait dissoudre du chocolat.
2 (1867, bavaroise de gelée). Mod. Entremets sucré, froid, à base d'œufs, de gelée, de crème, et diversement parfumé (éventuellement garni de fruits). || Bavaroise aux abricots, au chocolat. — REM. Dans ce sens, certains donnent encore le mot au masc. ⇒ Bavarois.
Encyclopédie Universelle. 2012.