● surmaturation nom féminin Phénomène biologique qui succède à la maturation de grains de semence non récoltés et au cours duquel s'élimine l'eau qu'ils contiennent en excès.
surmaturation [syʀmatyʀɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1968; de sur-, et maturation.
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♦ Techn. Fait de laisser des grappes de raisins continuer à mûrir en place après la chute des feuilles. || La surmaturation produit un enrichissement en sucre du raisin.
Encyclopédie Universelle. 2012.