⇒FERMENTÉ, ÉE, part. passé et adj.
I.— Part. passé de fermenter.
II.— Adj. Qui a subi une fermentation. Fromage fermenté. C'est une boisson [le cidre] aigre et fermentée et qui quelquefois fait sauter la bonde (FLAUB., Corresp., 1852, p. 455). Les boissons fermentées et distillées doivent à l'alcool leur attrait et leurs effets (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 263).
— P. anal., littér. Qui se décompose, se dégrade. Une odeur de saumure, de légumes fermentés, de harengs saurs (MIRBEAU, Journal femme, 1900, p. 67). Ces murs morveux et fermentés (QUENEAU, Loin Rueil, 1944, p. 214).
Rem. On relève ds la docum. qq. attest. de fermenté en emploi subst. Boisson fermentée. Les spiritueux et les fermentés (cf. SENANCOUR, Rêveries, 1799, p. 91).
Fréq. abs. littér. :76.
Encyclopédie Universelle. 2012.