SACCHAROSE
SACCHAROSE
Diholoside non réducteur très répandu dans le règne végétal, particulièrement dans la betterave sucrière et la canne à sucre. Il est formé d’un résidu glucosyle et d’un résidu fructosyle, d’où son nom: 見-D-glucopyranosyl (12) fructofuranoside.
Il est scindé en un mélange équimoléculaire de glucose et de fructose par une enzyme, l’invertase de levure. Une enzyme similaire existe dans l’appareil digestif des animaux supérieurs. Bien que cette réaction soit réversible, l’organisme utilise d’autres moyens pour fabriquer le saccharose.
Dans les organismes supérieurs, en particulier chez les végétaux, L. F. Leloir et ses collaborateurs ont montré que la synthèse du saccharose met en jeu une forme activée du glucose, l’uridine diphosphoglucose (UDPG):(1) UDP + ATP face=F0019曆 UTP + ADP,
(2) glucose 1-phosphate + UTP face=F0019曆 UDPG + PPi .
L’énergie nécessaire à cette activation provient initialement de l’adénosine triphosphate (ATP), le glucose 6-phosphate (précurseur du glucose 1-phosphate) étant produit à partir du glucose et de l’ATP.
L’UDPG transfère son glucose soit à une molécule de fructose, soit à une molécule de fructose 6-phosphate (produit de la photosynthèse):(3) UDPG + fructose face=F0019曆 saccharose + UDP,
(4) UDPG + fructose 6-phosphate face=F0019曆 saccharose face=F0019曆 phosphate + UDP,
(5) saccharose phosphate face=F0019曆 saccharose + Pi .
Les réactions (3) et (4) sont catalysées par deux enzymes différentes: l’UDPG-fructose-glycosyl transférase et l’UDPG-fructose-phosphate-glucosyl transférase. Il ressort des considérations thermodynamiques que la réaction (4) — constante d’équilibre K = 3 250 à pH 7,5 pour l’enzyme des germes de blé — représente certainement la voie principale de la biosynthèse du saccharose. La réaction (3), en revanche, interviendrait dans la dégradation de ce sucre.
saccharose [ sakaroz ] n. m. ♦ Biochim. Sucre courant alimentaire constitué de glucose et de fructose. Le saccharose se trouve dans la betterave sucrière, la canne à sucre et l'érable.
● saccharose nom masculin Nom scientifique du sucre de canne ou de betterave, formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose unies par leurs groupements réducteurs, et de formule C12H22O11.
saccharose
n. m. BIOCHIM Sucre alimentaire, donnant par hydrolyse du glucose et du fructose.
⇒SACCHAROSE, subst. masc.
CHIM., BIOCHIM. Sucre alimentaire de canne, de betterave ou d'érable (de formule C12 H22 O11), corps solide blanc, cristallisé. Solution de saccharose. Sous l'action de l'acide, le saccharose est partiellement transformé en glucose (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 30).
Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1860 biochim. (BERTHELOT, Chim. organique fondée sur la synth., t. 2, p. 313). Comp. de sacchar(o)- et de -ose.
]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1860 biochim. (BERTHELOT, Chim. organique fondée sur la synth., t. 2, p. 313). Comp. de sacchar(o)- et de -ose.
saccharose [sakaʀoz] n. m.
ÉTYM. 1875; de sacchar-, et -ose.
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♦ Biochim. Sucre courant alimentaire constitué de glucose et de fructose. (On dit aussi sucrose). || Les sucres de betterave, de canne, d'érable, sont des saccharoses. (C12H22O11). || Le saccharose est un corps solide blanc, cristallisé en prismes rhomboïdaux, de densité réelle 1,6 (densité apparente plus faible, du fait de l'écartement des cristaux), fusible à partir de 160 °C.
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COMP. Saccharosurie.
Encyclopédie Universelle. 2012.