acescence [ asesɑ̃s ] n. f.
• 1735; de acescent
♦ Didact. Propriété, état d'un liquide acescent. Acescence des vins : maladie des vins piqués, due à des bactéries acétiques.
● acescence nom féminin (latin acescere, devenir aigre) Disposition des boissons fermentées à s'aigrir, à devenir acides, provoquée par des bactéries acétiques. ● acescence (synonymes) nom féminin (latin acescere, devenir aigre) Disposition des boissons fermentées à s'aigrir, à devenir acides, provoquée...
Synonymes :
- piqûre acétique
⇒ACESCENCE, subst. fém.
MÉD., CHIM. Maladie des boissons fermentées caractérisée par la transformation d'une partie de l'alcool en acide acétique. Synon. aigreur, piqûre, maladie de l'aigre :
• Les cuves ouvertes, (...) exposent à l'acescence du chapeau, c'est-à-dire, à l'aigrissement de la couche épaisse de rafles et de pellicules...
Ch.-A. WURTZ, Dict. de chimie pure et appliquée, t. 3, 1869-1878, s.v. vin.
]. 
; BARBEAU-RODHE 1930 : 
/
.Étymol. ET HIST. — 1735 méd. et chim. « disposition à l'acidité » (F. QUESNAY, Œcon. animale, 141 : Nous avons beau user d'alimens remplis de sels essentiels, aceteux acescens, cette acescence disparoît).
Dér. sav. de acescent; suff. -ence.
BBG. — BAR 1960. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — Mots rares 1965. — NYSTEN 1814-20.
acescence [asesɑ̃s] n. f.
ÉTYM. 1735; de acescent.
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♦ Didact. Propriété, état d'un liquide acescent. || Acescence des vins, maladie des vins piqués, due à des bactéries acétiques. ⇒ Aigreur.
Encyclopédie Universelle. 2012.