caramel [ karamɛl ] n. m.
• 1680; port. caramelo, par l'esp. caramel(o) « sucre fondu »; probablt du bas lat. calamellus, de calamus « roseau »
1 ♦ Produit brun, brillant, aromatique, de la déshydratation du sucre par la chaleur. L'odeur du caramel. Crème au caramel; ellipt crème caramel.
2 ♦ Bonbon au caramel. Manger des caramels. Caramels mous. Caramels au lait. Caramels anglais. ⇒ toffee.
3 ♦ Adj. inv. Roux clair. Des soies caramel.
● caramel nom masculin (espagnol caramelo, du portugais) Confiserie préparée à partir d'un mélange de sucre, de glucose, de lait, de beurre et de parfums divers. Produit aromatique provenant de la cuisson du sucre. Combustible nucléaire constitué de plaquettes carrées d'oxyde d'uranium, placées les unes à côté des autres entre deux tôles d'alliage de zirconium. ● caramel adjectif invariable D'une couleur entre le beige et le roux.
caramel
n. m. (Peut être fém. en Belgique, au Luxembourg)
d1./d Produit obtenu en chauffant du sucre.
|| adj. inv. Brun clair. Une étoffe caramel.
d2./d Bonbon au caramel.
⇒CARAMEL, subst. masc.
A.— ART CULIN., CONFISERIE. Produit de coloration brune obtenu en faisant fondre du sucre par chauffage Crème à la vanille glacée de caramel (ZOLA, Nana, 1880, p. 1301); une crème liquide au caramel (HUYSMANS, L'Oblat, t. 2, 1903, p. 45).
— P. méton. Bonbon dans la composition duquel entre ce produit. Caramels mous, durs, au café, au chocolat; une boîte de caramels. [Le juge] Ça colle au cerveau comme un caramel au palais (BERNANOS, Un Crime, 1935, p. 838).
B.— Couleur du caramel :
• L'extérieur [de l'église du Sauveur à Copenhague] est en brique, de cette belle brique foncée qui me rappelle nos églises du Sud et prend avec le temps toutes les chaudes couleurs qui vont du caramel clair à l'orange brûlée et du chaudron à un mordoré qui tourne progressivement au prune.
GREEN, Journal, t. 2, 1935-39, p. 110.
— Emploi adj. Qui rappelle la couleur du caramel. Sous le gaz verdâtre, ma rue, à cette heure, est un gâchis crémeux, praliné, marron-moka et jaune caramel (COLETTE, La Vagabonde, 1910, p. 11) :
♦ En partic., MALTERIE. Le malt caramel est un malt colorant brun, plus riche en extrait que le malt noir (E. BOULLANGER, Malterie, brasserie, 1934, p. 181).
Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1740 sous la forme caramelle subst. fém. Ds Ac. 1762-1932 sous la forme moderne. Étymol. et Hist. 1680 caramel (RICH. : Caramel. Sucre fort cuit, & bon pour le rûme). Empr. à l'esp. caramel(o) « id. », attesté dep. 1601 (Rosal ds GILI), lui-même empr. au port. caramelo « id. », aussi « glaçon » (dep. le XVIe s., F. A. Pinheiro d'apr. COR.; cf. aussi cat. caramell « glaçon » ds ALC.-MOLL.), prob. issu du b. lat. calamellus, dimin. de calamus « roseau », p. anal. de forme entre le sucre durci ou une stalactite de glace et une tige de roseau (cf. esp. carámbano « glaçon », issu de calamulus, autre dimin. de calamus). Cette hyp., due à COR. (s.v. caramelo et carámbano) est préférable à celle qui fait de l'esp. port. caramelo un descendant du lat. médiév. cannamellis « canne à sucre » (REW3, n° 1602; DAUZAT 1973; FEW t. 2, p. 209a), le passage de n à r faisant difficulté. Fréq. abs. littér. :54.
]. Ds Ac. 1740 sous la forme caramelle subst. fém. Ds Ac. 1762-1932 sous la forme moderne. Étymol. et Hist. 1680 caramel (RICH. : Caramel. Sucre fort cuit, & bon pour le rûme). Empr. à l'esp. caramel(o) « id. », attesté dep. 1601 (Rosal ds GILI), lui-même empr. au port. caramelo « id. », aussi « glaçon » (dep. le XVIe s., F. A. Pinheiro d'apr. COR.; cf. aussi cat. caramell « glaçon » ds ALC.-MOLL.), prob. issu du b. lat. calamellus, dimin. de calamus « roseau », p. anal. de forme entre le sucre durci ou une stalactite de glace et une tige de roseau (cf. esp. carámbano « glaçon », issu de calamulus, autre dimin. de calamus). Cette hyp., due à COR. (s.v. caramelo et carámbano) est préférable à celle qui fait de l'esp. port. caramelo un descendant du lat. médiév. cannamellis « canne à sucre » (REW3, n° 1602; DAUZAT 1973; FEW t. 2, p. 209a), le passage de n à r faisant difficulté. Fréq. abs. littér. :54.DÉR. Caramélé, ée, adj. Qui a la couleur brune du caramel. Ce blanc de l'œil, peu caramélé, tu sais, où la prunelle nage si lestement (R. MARTIN DU GARD, Les Thibault, La Belle saison, 1923, p. 1002). — [
] — 1res attest. 1735 cuis. caramêler « caraméliser » (Cuisinier Moderne, t. 1, p. 97 d'apr. Rouvier ds Fr. mod., t. 24, p. 133); 1877 part. passé adjectivé caramélé (LITTRÉ Suppl.); de caramel, dés. -er. — Fréq. abs. littér. : 2.
] — 1res attest. 1735 cuis. caramêler « caraméliser » (Cuisinier Moderne, t. 1, p. 97 d'apr. Rouvier ds Fr. mod., t. 24, p. 133); 1877 part. passé adjectivé caramélé (LITTRÉ Suppl.); de caramel, dés. -er. — Fréq. abs. littér. : 2.BBG. — BOULAN 1934, p. 65. — GOHIN 1903, p. 374.
caramel [kaʀamɛl] n. m. et adj. invar.
ÉTYM. 1680; esp. caramel(o), port. caramello « glaçon », probablt du bas lat. calamellus, de calamus « roseau », par anal. de forme entre le sucre durci (ou une stalactite de glace) et une tige de roseau.
❖
1 (Le, du caramel). Produit brun, brillant, aromatique, de la déshydratation du sucre par l'effet de la chaleur. || L'odeur aromatique du caramel. || Crème, flan au caramel. — Appos. || Crème caramel (cf. Crème renversée).
2 (Un, des caramels). Bonbon au caramel. || Caramels mous. || Mangers des caramels. || Des caramels au lait, au beurre, au café, au chocolat. || Un sachet, une boîte de caramels.
0 Et puis je fus seul avec une grosse dame à dentelles qui regardait par la portière en mangeant des caramels (…) ayant apaisé sa gourmandise, elle me vit (…)
H. Bosco, Un rameau de la nuit, p. 124.
3 Couleur du caramel. || Toutes les teintes du beige, du sable au caramel. — Adj. invar. || Des soies caramel, d'un roux clair.
➪ tableau Désignations de couleurs.
❖
DÉR. Caramélé, caraméliser.
Encyclopédie Universelle. 2012.