cervelas [ sɛrvəla ] n. m.
• cervelat 1552; it. cervellato « saucisse faite de viande et de cervelle de porc »
♦ Saucisson cuit, gros et court, haché très fin, assez épicé. Du cervelas à la vinaigrette. Un cervelas.
● cervelas nom masculin (italien cervellato) Nom donné à différents types de saucissons cuits.
cervelas
n. m. Saucisson cuit, gros et court, assaisonné d'ail. Syn. (Afr. subsah., Belgique) boudin rouge.
⇒CERVELAS, subst. masc.
A.— Saucisse cuite, courte et grosse, faite de chair hachée et épicée. J'ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas (ERCKMANN-CHATRIAN, Le Conscrit de 1813, 1864, p. 173) :
• Après une moitié de tour de France dans le train présidentiel et vingt banquets à discours, j'allais bien vite manger le cervelas et boire le « bleu » d'un pique-nique d'anarchistes...
COPPÉE, Les Vrais riches, 1891, p. 43.
— P. métaph. Mains en grappes de cervelas (J. RICHEPIN, Césarine, 1888, p. 15). Un collier de cervelas se jouait sur la faïence de sa poitrine [à la Reine Maritorne] (J. LORRAIN, Contes pour lire à la chandelle, La Reine Maritorne, 1897, p. 106).
B.— P. anal.
1. [De forme] MUS. Ancien instrument à vent et à anche, court et pansu, en usage à la Renaissance. Au XVIIe siècle, la contrebasse du hautbois était appelée cervelas (L. GRILLET, Les Ancêtres du violon, t. 1, 1901, p. 156).
Rem. Attesté ds BESCH. 1845, LITTRÉ, DG; GUÉRIN 1892; Lar. 19e, Lar. 20e.
2. [De couleur] MINÉR. Cervelas ,,Marbre rouge veiné de blanc`` (J. ADELINE, Lex. des termes d'art, 1884).
Rem. Attesté ds Lar. 19e, GUÉRIN 1892, QUILLET 1965.
Prononc. et Orth. :[
]. Finale en [a] ds PASSY 1914 et Lar. Lang. fr. ROUSS.-LACL. 1902 et 1927 (p. 135) parlent d'un a ,,indécis (ou moyen ou fermé [post.])``. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1552 cervelat (RABELAIS, Quart livre, chap. XLI, éd. Marty-Laveaux, t. 2, p. 414) — 1751, Encyclop. t. 2; 2. 1623 cervelas (SOREL, Francion, 3, 123 ds QUEM.). Empr. à l'ital. cervellato, -a (XVIe s. ds BATT.), adaptation de l'a. milanais zervelada (ital. cervello, lat. cerebellum, v. cerveau), cette charcuterie étant à l'origine faite de viande et de cervelle de porc. La graphie -as est due à un changement de suff. cf. cadenas, cannelas, NYROP t. 3, § 180, p. 309. Fréq. abs. littér. :26. Bbg. HOPE 1971, p. 180. — KOHLM. 1901, p. 39. — SAR. 1920, p. 26. — WIND 1928, p. 169, 205.
]. Finale en [a] ds PASSY 1914 et Lar. Lang. fr. ROUSS.-LACL. 1902 et 1927 (p. 135) parlent d'un a ,,indécis (ou moyen ou fermé [post.])``. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1552 cervelat (RABELAIS, Quart livre, chap. XLI, éd. Marty-Laveaux, t. 2, p. 414) — 1751, Encyclop. t. 2; 2. 1623 cervelas (SOREL, Francion, 3, 123 ds QUEM.). Empr. à l'ital. cervellato, -a (XVIe s. ds BATT.), adaptation de l'a. milanais zervelada (ital. cervello, lat. cerebellum, v. cerveau), cette charcuterie étant à l'origine faite de viande et de cervelle de porc. La graphie -as est due à un changement de suff. cf. cadenas, cannelas, NYROP t. 3, § 180, p. 309. Fréq. abs. littér. :26. Bbg. HOPE 1971, p. 180. — KOHLM. 1901, p. 39. — SAR. 1920, p. 26. — WIND 1928, p. 169, 205.
cervelas [sɛʀvəlɑ; sɛʀvəla] n. m.
ÉTYM. 1552, cervelat; ital. cervellato « saucisse milanaise faite de viande et de cervelle de porc », de cervello « cervelle ».
❖
1 Gros saucisson cuit, fait de chair à saucisse salée et épicée, introduite dans des boyaux de porc. ⇒ Charcuterie; saucisson. || Cervelas à l'ail. || Du cervelas à la vinaigrette; cervelas vinaigrette. || Une tranche de cervelas.
2 (Attesté 1845, Bescherelle). Hist. de la mus. Ancien instrument de musique à vent, à anche, court et renflé (en usage au XVIIe siècle).
Encyclopédie Universelle. 2012.