kirsch [ kirʃ ] n. m.
• 1782; kirsch-wasser 1775; all. Kirschwasser « eau (Wasser) de cerise (Kirsche) »
♦ Eau-de-vie de cerises aigres et de merises. Un verre de kirsch. Ananas au kirsch. Guignolet kirsch. Des kirschs.
● kirsch nom masculin (abréviation de l'allemand Kirschwasser, eau de cerise) Eau-de-vie extraite de cerises ou de merises fermentées.
kirsch
n. m. Eau-de-vie de cerises.
⇒KIRSCH, subst. masc.
Eau-de-vie provenant de la fermentation et de la distillation de cerises ou de merises, fabriquée surtout en Forêt-Noire et dans l'Est de la France. Une bouteille de kirsch; gâteau au kirsch. Clarisse (...) s'était adossée contre un mur afin de boire tranquillement un verre de kirsch (ZOLA, Nana, 1880, p. 1186). Mathurine apporta le kirsch. On trinqua. Mésange ne trouva pas ça mauvais. L'aubergiste fit de nouveau remplir les verres (QUENEAU, Pierrot, 1942, p. 167).
♦ Kirsch fantaisie. V. fantaisie A 2 b 
.
.REM. Kirschwasser, kirsch-wasser, subst. masc. (formes vieillies). J'ai reçu hier une caissette de kirschwasser de Fribourg-en-Brisgau (STENDHAL, L. Leuwen, t. 2, 1835, p. 197). Au café. — Pris du café et du kirsch-wasser (BARB. D'AUREV., Memor. 1, 1836, p. 22).
Prononc. et Orth. : [
]. Att. ds Ac. dep. 1835. STENDHAL, L. Leuwen, t. 1, 1835, p. 107 et CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971 : kirch. Étymol. et Hist. 1835 (Ac., s.v. kirsch-wasser). Abrév. de l'all. Kirschwasser « eau-de-vie de cerises » (XVIe s. Kirschenwasser; 1741 kirschwasser d'apr. WEIGAND, s.v. Kirsche) composé de Kirsche « cerise » et de Wasser « eau », attesté en Alsace et en Lorraine germ. dès la fin du XVIIIe s. (1775 Kirsch-wasser, VALM., s.v. cerisier [Keyserwaser dans l'éd. de 1764]; 1775 Kirschwasser, DEMACHY ds DG). La forme abrégée Kirsch, non attestée av. 1873 en all. (cf. KLUGE20) semble due au français. Fréq. abs. littér. : 73. Bbg. BEHRENS D. 1923, p. 58.
]. Att. ds Ac. dep. 1835. STENDHAL, L. Leuwen, t. 1, 1835, p. 107 et CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971 : kirch. Étymol. et Hist. 1835 (Ac., s.v. kirsch-wasser). Abrév. de l'all. Kirschwasser « eau-de-vie de cerises » (XVIe s. Kirschenwasser; 1741 kirschwasser d'apr. WEIGAND, s.v. Kirsche) composé de Kirsche « cerise » et de Wasser « eau », attesté en Alsace et en Lorraine germ. dès la fin du XVIIIe s. (1775 Kirsch-wasser, VALM., s.v. cerisier [Keyserwaser dans l'éd. de 1764]; 1775 Kirschwasser, DEMACHY ds DG). La forme abrégée Kirsch, non attestée av. 1873 en all. (cf. KLUGE20) semble due au français. Fréq. abs. littér. : 73. Bbg. BEHRENS D. 1923, p. 58.
kirsch [kiʀʃ] n. m.
ÉTYM. 1782; Kirsch-wasser, 1775 (encore chez Barbey, 1836); mot all. et alsacien Kirschwasser, proprt « eau (Wasser) de cerise (Kirsch) ».
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♦ Eau-de-vie de cerises aigres et de merises, fabriquée notamment en Allemagne et dans l'Est de la France. || Un verre de kirsch. || Ananas au kirsch. || Un gâteau au kirsch.
1 Une bouteille de marasquin et une de kirsch ont, malgré du café exquis, achevé de nous plonger dans une extase œnologique (…)
Balzac, Un début dans la vie, Pl., t. I, p. 718.
2 Le domestique nous apporta le thé.
Claire, avec un doux sourire, que ses lunettes rendaient légèrement sinistre, m'offrit une tasse de la chaude infusion chinoise, sucrée et aromatisée de kirsch, par ses soins prévenants.
Villiers de L'Isle-Adam, Tribulat Bonhomet, p. 101.
REM. On a écrit kirch.
3 Vétéran, est-il bon le kirch, ici ?
Il est chenu ! c'est de la Forêt-Noire toute pure.
Ch. Paul de Koch, la Grande Ville, t. I, p. 261.
Encyclopédie Universelle. 2012.