laiterie [ lɛtri ] n. f.
• 1315; de lait
1 ♦ Dans une ferme, Lieu où l'on conserve le lait avant qu'il soit vendu ou transformé sur place en beurre ou en fromage.
2 ♦ Usine où l'on traite le lait (écrémage, homogénéisation; concentration, dessiccation, passage à haute température, pasteurisation; conditionnement, mise en boîtes...).
3 ♦ Vieilli Magasin où l'on vend du lait, des produits laitiers (beurre, fromage) et des œufs. ⇒ crémerie.
4 ♦ Industrie, commerce du lait et de ses dérivés.
● laiterie nom féminin Usine où l'on traite et transforme le lait. Dans une ferme, lieu où l'on conserve le lait et où l'on fabrique éventuellement le beurre. Industrie et commerce du lait et de ses dérivés. Autrefois, pavillon élégant, dans un parc, qui servait aux amusements pastoraux des femmes de l'aristocratie.
laiterie
n. f.
d1./d Lieu où l'on traite le lait, où l'on fait la crème, le beurre, le fromage.
d2./d Industrie du lait et de ses dérivés.
⇒LAITERIE, subst. fém.
A. — 1. Partie, local d'une ferme où le lait est entreposé après la traite afin d'être soit vendu au détail, soit transformé sur place en beurre et fromage. Deux femmes de basse-cour chargées de la laiterie (...) sentaient le lait caillé (R. BAZIN, Blé, 1907, p. 280). De l'autre côté du corridor (...) c'était la laiterie. Jarres et jattes vernissées, barattes en bois poli, mottes de beurre, fromages blancs à la chair lisse sous les blanches mousselines (BEAUVOIR, Mém. j. fille, 1958, p. 78).
2. Vieilli. Endroit où l'on vend du lait et des produits laitiers. Synon. crémerie. Tenir une laiterie :
• 1. Dans une rue, devant une laiterie, sur une file de pots de lait, un nom propre était écrit sur un carton à côté de chaque pot. Faire la queue ennuyait les femmes : elles laissaient les pots, le laitier les emplissait, et elles venaient les chercher...
MALRAUX, Espoir, 1937, p. 537.
B. — 1. Usine où l'on traite le lait de consommation et où l'on fabrique des produits dérivés, en particulier du beurre et des fromages frais :
• 2. La laiterie y est sise au croisement de quatre routes, arrivant chacune d'un point cardinal, et à quelque cent mètres de la gare. Position judicieuse qui permet un apport convergent de lait, à l'heure dite, le matin, et, le soir, un écoulement quotidien, comme sur place. Le train, au soleil déclinant, emporte les caisses de beurre...
PESQUIDOUX, Livre raison, 1928, p. 215.
2. Industrie du traitement de la transformation du lait et de la distribution des produits laitiers. On (...) trouve 70 firmes d'alimentation, dont la plus importante Genvrain (laiterie) ne se place qu'au 33e rang (Les Industr. de l'alim., Paris, P.U.F., 1966, p. 71).
Prononc. et Orth. : [
], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1315 « local où l'on conserve le lait, où l'on fait les fromages » (Archives du Pas-de-Calais, A 869 ds Thierry d'Hireçon, agriculteur artésien d'apr. J.M. RICHARD ds Bibl. École des Chartes, LIII, p. 600); 1563 archit. « petit pavillon d'agrément construit en imitation d'une laiterie rustique » (ds HAVARD t. 3); 1840 « boutique où l'on vend du lait, des produits laitiers » (Ac. Compl. 1842); 1928 « usine où l'on traite le lait » (PESQUIDOUX, loc. cit.). Dér. de lait; suff. -erie. Fréq. abs. littér. : 70.
], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1315 « local où l'on conserve le lait, où l'on fait les fromages » (Archives du Pas-de-Calais, A 869 ds Thierry d'Hireçon, agriculteur artésien d'apr. J.M. RICHARD ds Bibl. École des Chartes, LIII, p. 600); 1563 archit. « petit pavillon d'agrément construit en imitation d'une laiterie rustique » (ds HAVARD t. 3); 1840 « boutique où l'on vend du lait, des produits laitiers » (Ac. Compl. 1842); 1928 « usine où l'on traite le lait » (PESQUIDOUX, loc. cit.). Dér. de lait; suff. -erie. Fréq. abs. littér. : 70.
laiterie [lɛtʀi] n. f.
ÉTYM. 1315; de lait, et -erie.
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1 Lieu où s'effectue la collecte et le traitement du lait, et, par ext., la fabrication du beurre (⇒ Beurrerie). || Laiterie d'une ferme, où s'effectue la collecte du lait avant le ramassage et la fabrication du beurre fermier. || La laiterie du hameau (cit. 4) du Petit Trianon.
1 La laiterie spécialement les émerveilla. Des robinets dans les coins fournissaient assez d'eau pour inonder les dalles; et en entrant, une fraîcheur vous surprenait. Des jarres brunes, alignées sur des claires-voies étaient pleines de lait jusqu'aux bords. Des terrines moins profondes contenaient de la crème. Les pains de beurre se suivaient, pareils aux tronçons d'une colonne de cuivre, et de la mousse débordait des seaux de fer-blanc, qu'on venait de poser par terre.
Flaubert, Bouvard et Pécuchet, II, Folio, p. 81.
2 (1840). Magasin où l'on vend du lait, des produits laitiers (beurre, fromage) et des œufs. ⇒ Crémerie (plus cour.).
2 Sur le trottoir d'en face, une laiterie flambe innocemment, claire comme les manches de la crémière (…)
Aragon, les Beaux Quartiers, II, I.
➪ tableau Principaux noms désignant des magasins.
3 (1928). Usine où l'on traite le lait (→ Écrémage, homogénéisation; concentration, dessiccation, passage à haute température, pasteurisation; conditionnement, mise en boîtes…).
B Industrie, commerce du lait; ensemble des opérations dont le lait fait l'objet depuis la traite jusqu'à la vente au consommateur (et, par ext. jusqu'à la vente des dérivés du lait). || La laiterie proprement dite (à l'exclusion de la beurrerie, de la fromagerie et de la fabrication des laits fermentés) comprend la traite, la collecte, le ramassage, les traitements, le conditionnement, la distribution…
Encyclopédie Universelle. 2012.