saurissage [ sɔrisaʒ ] n. m.
• 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer
♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. — On dit aussi SAURAGE .
● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d'une denrée, essentiellement les harengs, par salage, séchage et fumage, afin de la conserver.
1. saurage [sɔʀaʒ] n. m.
ÉTYM. 1876; de saurer.
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♦ Techn. Saurissage.
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2. saurage [sɔʀaʒ] n. m.
ÉTYM. 1373, sorage; « temps qui précède la mue du faucon », XIIIe; de saure.
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♦ Fauconn. Période pendant laquelle un oiseau est saure, avant la première mue.
Encyclopédie Universelle. 2012.