Akademik

стерлядь
Считается заимств. (не позже XV в.) из нем. яз., где Störling «маленький осетр» — суф. образование (суф. -ling) от Stör «осетр».

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа. . 2004.