Akademik

БУШЕ I нескл., ср. bouchée. 1. Пирожное круглое бисквитное. Пищепром. Пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки, по форме напоминающее маленькие круглые булочки, но начиненные мармеладом или желе, а иногда и кремом. Похлебкин О кулинарии. Буше так называют мясное блюдо фр. кухни и пирожное состоящее из двух бисквитных лепешек. Слово "буше" имеет два значения: закупоренный (закрытый) и кусочек пищи, съедаемый за один раз. По-видимому, первое значение слова относится к пирожному - оно ведь получается закрытым, а второе к мясному блюду. Г. И. Молчанов. // Молоховец 1914 53. Буше сладкие с фисташками. Зеленко 1902 476. Ни рюмка отравленного портвейна, ни отравленные розовые bouchées не действуют на Гришку <Распутина>. С. Казнаков Восп. // Источник 1993 3 22. У меня остались в памяти замечательно сделанные крошечные буше, которые не надо было кусать, а можно было прямо класть в рот: они были покрыты лучшими закусками и соусом провансаль. М. К. Морозова Мои восп. // НН 1991 6 100. Гостю <Распутину> предложили чай с пирожными буше, в крем некоторых из них был подмешан доставленный Маклаковым цианистый калий. Аксакова-Сиверс 1 275. | В сравн. Зефиром у нас называется вроде пирожного-буше там и вообще воздушное. Шмелев Человек из ресторана. Под лебяжьим, гагачьим, гагаринским пухом - под тучковыми тучками, под французским буше умирающих набережных .. Обнаружится нечто совсем неожиданное. О. Мандельштам Египетская марка. // НН 1991 1 69.

- един. Кусочек, шарик. - Мороженое из сирени! Мороженое из сирени! Полпорции десять копеек, четыре копейки буше. Северянин Мороженое из сирени!

2. Буше из рыбы. Кулинария 1955. Мясное блюдо. См. Буше (1 знач.). Кнельную массу .. используют и для приготовления холодных блюд (буше). Ковалев 1983 38.

3. Шарики из капусты, жареные со сметаной. Фатов. Буше из капусты.. Капустный фарш выкладывают на приготовленные листья и придают изделиям форму шара. Подготовленные изделия кладут швом вниз на смазанный маргарином противень, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маргарином и запекают. Бруннек 1 98-99.

4. Полный персонал придворной кухни от главного повара до поваренка. Похлебкин О кулинарии.

БУШЕ II нескл. bouché. муз. Термин, обозначение в оркестровых партитурах в партиях валторн, указание на то, что ноты, около которых находится это обозначение, должны исполняться закрытым звуком. Южаков 4 158.

БУШЕ III ? Картины, принадлежащие кисты фр. художника Буше. Правда картины на стенах ея комнат .. - это сомнительные Буше, поддельные Ватто, жалкие Лагрене .. но все это, стоющее гроша при распродаже, покупается на вес золота. Михайлов Хлеба и зрелищ. // Дело 1876 2 1 8.