По одной из версий это название трактира имеет тот же корень, что и глагол корчевать, и тогда буквально означало – "трактир на месте, где был выкорчеван гее".
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004.
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004.