Это название парламента в некоторых странах было заимствовано из польского, в котором образовано от sbjeti – "собрать". Буквальное значение – "собрание" по аналогии – съезд.
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004.