Возможно, является заимствованием из германских (в немецком находим Sander), где было образовано от Sand – "песок". Эта рыба предпочитает обитать в водах, имеющих песчаное дно.
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004.