Akademik

Двулетнее голое травянистое растение высотой 30-100 см. Корень мясистый, веретеновидный, длиной 10-20 см. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья очередные, черешковые, постепенно уменьшающиеся к верхушке стебля, при основании расширенные во влагалища; прикорневые -длинночерешковые, стеблевые – короткочерешковые. Пластинка листа продолговатая в очертании, дважды- или триждыперистая с ланцетно-линейными острыми дольками. Соцветие – сложный зонтик, диаметром 4-8 см с 8-16 равными лучиками. Обертка и оберточка обычно отсутствуют, изредка имеется обертка из 1-2 листочков. Цветы мелкие, чашечка почти незаметная. Венчик пятилепестный. Лепестки белые или розоватые, длиной 1,5 мм, обратнояйцевидные, глубоковыемчатые, с загнутой внутрь верхушкой в выемке. Тычинки, числом 5, чередующиеся с лепестками. Пестик с нижней двухгнездной завязью. Столбиков 2, с головчатыми рыльцами. Подстолбие подушковидное со сплюснутым волнистым краем. Плод – продолговатая сплюснутая коричневая двусемянка, длиной 3-5 мм, распадающаяся на 2 полуплодика с сильно ароматическим запахом и своеобразным пряным вкусом. Полуплодики (мерикарпии) голые с 5 нитевидными ребрами и широкими ложбинками; секреторные канальцы под ложбинками одиночные, на спайке – по 2 шт.

Цветет в июне-июле, плодоносит в июле-августе.

Растет в лесной и лесостепной зонах европейской части России, на юге лесной зоны Сибири, на Кавказе, в горах Средней Азии и Крыма, по долинам рек, изредка – в степной зоне, на лугах, в разреженных лесах, на лесных полянах и опушках. Культивируется на Украине и в Воронежской области.

Плоды тмина обыкновенного содержат эфирное масло (3-6%), состоящее из d-карвона (50-60%), d-лимонена (40-50%), карвакрола (40-70%), дигидрокарвона и дигидрокарвеола; жирное масло (14-22%), белок (20-23%), дубильные вещества, флавоноиды кверцетин и кемпферол. Из травы выделены кверцетин, кемпферол и изорамнетин.

Плоды, кроме того, содержат:
макроэлементы (мг/г) – К -16,2, Са -13,8, Mg – 4,0, Fe – 0,3;
микроэлементы (мкг/г) – Mn – 0,11, Cu – 0,45, Zn – 0,57, Mo – 0,5, Cr – 0,32, Al – 0,002, Ba – 0,09, V – 0,1, Se – 11,3, Ni -0,59, Sr – 0,2, Pb – 0,03,1 – 0,09, В – 42,0; концентрируют Se.