Лабфермент вызывает свертывание молока. Он разлагает казеоген, содержащийся в молоке на один полипептид и казеин; казеин – это протеин, который, в свою очередь, атакуется пепсином.
Универсальный дополнительный практический толковый словарь. И. Мостицкий. 2005–2012.