Древнерусское – шъвъ от шити (шить, сшивать).
В русском языке слово «шов» встречается с конца X – начала XI вв.
Это слово происходит от существительного «шъвъ» (шевъ), обозначавшего след от зашивания чего-либо.
Производные: шовчик, шовный.
Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я. Издательство ЮНВЕС>. Москва. 2003.