Ver|sei|fungs|zahl; Abk.: VZ: eine Kennzahl für die in Fetten enthaltenen freien u. gebundenen Säuren, angegeben in mg KOH/g Probensubstanz.
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Verseifungszahl,
Abkürzung VZ, Kennzahl von Fetten und Ölen, die angibt, wieviel mg Kaliumhydroxid, KOH, zur Verseifung von 1 g Fett erforderlich sind. Die VZ gibt Aufschluss über die ungefähre mittlere Molekülmasse der in den Fetten enthaltenen Fettsäuren; sie nimmt mit steigender Molekülmasse ab.
Universal-Lexikon. 2012.