betterave [ bɛtrav ] n. f. ♦ Plante potagère (chénopodiacées) dont on consomme la racine charnue. Betterave potagère ou betterave rouge, à petite racine rouge et sucrée, en général de forme ronde (cf. région. Carotte rouge). Salade de betterave(s). — Betterave fourragère, à grosse racine rouge ou jaune, cultivée pour l'alimentation du bétail. — Betterave sucrière, betterave à sucre, dont on extrait industriellement le sucre (saccharose) et les produits secondaires (mélasse). Sucre de betterave.
● betterave nom féminin (de bette et rave) Plante bisannuelle de la famille des chénopodiacées, qui donne la première année une racine charnue et monte à graine la seconde année. ● betterave (expressions) nom féminin (de bette et rave) Betterave fourragère, betterave cultivée comme aliment pour le bétail. Betterave rouge, betterave potagère comestible, dont la racine est rouge. Betterave sucrière, betterave cultivée pour le sucre qu'on extrait de sa racine.
betterave
n. f. Plante bisannuelle dicotylédone apétale (Beta vulgaris, Fam. chénopodiacées) cultivée dans les régions tempérées pour sa racine pivotante charnue de forte taille. Betterave sucrière, dont la racine est très riche en saccharose (15 à 20 %). Betterave fourragère, dont la racine sert d'aliment pour le bétail.
|| Cour. Betterave rouge, variété potagère.
⇒BETTERAVE, subst. fém.
BOT. Plante potagère ou fourragère à racine charnue, riche en sucre, appartenant à la famille des Chénopodiacées :
• ... betteraves, topinambours, carottes, poireaux, etc., sont mis en silos ou laissés dans le sol pendant les mois d'hiver.
R. LALANNE, L'Alim. hum., 1942, p. 93.
SYNT. Betterave blanche, champêtre, jaune, rouge; betterave sucrière; betterave à sucre, à salade; café, sirop, sucre de betterave.
Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1600 bot. (O. DE SERRES, 530 dans LITTRÉ : Une espece de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger). Composé de bette et de rave Fréq. abs. littér. :193.
]. Étymol. et Hist. 1600 bot. (O. DE SERRES, 530 dans LITTRÉ : Une espece de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger). Composé de bette et de rave Fréq. abs. littér. :193.
betterave [bɛtʀav] n. f.
ÉTYM. 1600, O. de Serres; de 1. bette, et rave.
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♦ Variété de bette, plante cultivée (Chénopodiacées) à racine charnue. || Betterave rouge, jaune, blanche. || Champ de betteraves. || Culture de la betterave. || L'arrachage, le décolletage, l'étêtage de la betterave. || Betterave repiquée ou semenceau. || Les péronosporées (champignons), l'agrotis (lépidoptère), parasites de la betterave. || Betterave fourragère, à grosse racine globuleuse rouge ou jaune, cultivée pour l'alimentation du bétail. || Betterave potagère, couramment appelée betterave rouge, à petite racine rouge et sucrée, en général de forme ronde (cf. régional carotte rouge). || Salade de betteraves. || Betterave sucrière, demi-sucrière, que l'on découpe en cossettes et dont on extrait le sucre. — (1800, in D. D. L.). || Sucre de betterave. — La France est le premier producteur européen de betterave sucrière (⇒ Distillation; raffinerie, râperie, sucrerie; diffuseur, épulpeur). || Résidu de la betterave, après fabrication du sucre. ⇒ Mélasse. || Alcool de betterave.
1 Il faut se presser de travailler le suc de la betterave à mesure qu'on l'extrait; si on le laisse reposer plusieurs heures, surtout quand il n'est pas concentré, il éprouve des altérations qui dénaturent le sucre.
Chaptal, Inst. Mém. des sciences, t. I, p. 369.
2 (…) la betterave, indépendamment des produits directs qu'elle donne, réagit heureusement sur les autres récoltes dont les rendements augmentent partout où s'étend la précieuse racine.
F. Berthault, in Omnium agricole, p. 118.
➪ tableau Noms de légumes.
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DÉR. Betteraverie, betteravier.
Encyclopédie Universelle. 2012.