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• 1783; de bouillir

1 ♦ Personne qui distille une substance alcoolisée (vin, cidre) ou des fruits, des grains, pour obtenir de l'eau-de-vie. ⇒ distillateur. BOUILLEUR DE CRU : propriétaire qui distille chez lui ses récoltes de fruits pour sa consommation personnelle. Elle est bouilleur de cru.

2 ♦ Techn. Cylindre de tôle en contact direct avec le feu, et qui est destiné à augmenter la surface de chauffe des chaudières à vapeur.

n. m. Celui qui fabrique de l'eau-de-vie. Bouilleur de cru: propriétaire qui distille sa propre récolte.

⇒BOUILLEUR, subst. masc.

A.— Celui qui, par profession, fait bouillir une substance. Bouilleur d'os (Mét. 1955). En partic. Celui qui convertit le vin en eau-de-vie.

♦ Bouilleur de cru. Propriétaire autorisé à distiller chez lui, pour sa consommation personnelle, des produits provenant exclusivement de sa récolte. Le privilège des bouilleurs de cru :

• 1. Autrefois, avant que la loi sur les bouilleurs de cru nous eût spoliés, chacun de nous possédait son alambic.

PESQUIDOUX, Chez nous, 1921, p. 53.

— P. ext. Défenseur des intérêts des bouilleurs de cru :

• 2. J'en demande bien pardon à la Chambre, mais ce n'est ni comme bouilleur, ni comme antibouilleur que je suis à cette tribune.

JAURÈS, Le Guêpier marocain (1906-08), 1914, p. 32.

♦ Bouilleur de profession ou bouilleur professionnel. ,,Celui qui distille à façon pour le compte des bouilleurs de cru`` (QUILLET 1965), Celui qui utilise ,,des matières premières achetées en vue d'une production destinée à être commercialisée`` (Lar. 3).

B.— Emplois techn. Ce qui fait bouillir l'eau (cf. bouillant III B).

1. Tube placé dans ou sous une chaudière à vapeur et destiné à provoquer une vaporisation rapide de l'eau (cf. L. SER, Traité de phys. industr., t. 2, 1890, p. 15).

— Emploi adj. Tubes bouilleurs (BOUILLET 1859); éléments bouilleurs (L. SER, Traité de phys. industr., t. 2, 1890, p. 101).

2. MAR. Appareil servant à faire évaporer l'eau de mer et à la distiller pour la transformer en eau douce destinée aux besoins du bord. Bouilleurs à basse pression (H. LE MASSON, La Marine, 1951, p. 108).

3. Abusivement. ,,Réchauffeur d'eau, dans lequel il ne se produit pas d'ébullition`` (Lar. encyclop.).

4. PHYS. ,,Réacteur nucléaire de petites dimensions, où la matière active est un sel d'uranium dissous dans l'eau`` (Lar. Lang. fr.).

5. TECHNOL. ,,Appareil d'une installation frigorifique à absorption, dans lequel le fluide frigorigène est comprimé à une pression suffisante pour être condensé`` (Lar. 3).

Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIX^e et du XX^e siècle.

PRONONC. :[]. Durée mi-longue [] dans PASSY 1914; [] mouillé dans LITTRÉ.

ÉTYMOL. ET HIST. — 1. [1775 (Arrêt du 19 mai d'apr. Lar. Lang. fr. et DAUZAT 1968; ce texte ne se trouve pas dans le Recueil gén. des anc. lois françaises, éd. Isambert et Decrusy)]; 1783 (Encyclop. méthod. Arts et Métiers, t. 2, p. 186 : bouilleurs ou brûleurs d'eau de vie); 1875, 11 déc. [dès 1851?] bouilleur de cru (Journ. offic., p. 10211, 1^re col. dans LITTRÉ Suppl. : M. Say, ministre : « Ce n'est pas nous qui avons inventé cette dénomination [bouilleur de cru] » — M. Mestreau : « Je vous demande pardon, avant la loi de 1872, j'ignorais que je fusse un bouilleur de cru, et il y a un ministre à côté de vous qui l'ignorait également » — M. Say : « Vous auriez pu l'apprendre dans le rapport de M. Bocher, en 1851; il s'est servi de la même expression; elle n'a donc pas été inventée pour la circonstance); 2. 1838 technol. (Ac. Compl. 1842).

Dér. de bouillir; suff. -eur²; au sens 1 v. aussi brûleur.

STAT. — Fréq. abs. littér. :6.

bouilleur [bujœʀ] n. m.

ÉTYM. 1783; de bouillir.

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1 Personne qui distille une substance alcoolisée (vin, cidre…) ou des fruits, des grains, pour obtenir de l'eau-de-vie. ⇒ Distillateur. || Rare, sauf dans le syntagme (1851) bouilleur de cru : personne qui distille ou fait distiller les produits de sa récolte pour son compte (opposé à bouilleur professionnel). ⇒ Brûleur. || L'alambic du bouilleur de cru.