caillage [ kajaʒ ] n. m.
• 1867; de cailler
♦ Action de cailler; état de ce qui est caillé. L'emprésurage et le caillage du lait, premières opérations de la fabrication des fromages. ⇒ coagulation.
● caillage nom masculin Opération qui consiste à faire coaguler le lait pour obtenir le caillé à partir duquel est obtenu le fromage.
caillage [kɑjɑʒ] n. m.
ÉTYM. 1867; de cailler.
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♦ Action de faire cailler; son résultat. || Le caillage du lait. ⇒ Caillement.
Encyclopédie Universelle. 2012.