diastase [ djastaz ] n. f. ♦ Biochim. Vx Catalyseur protéique. ⇒ enzyme. — Enzyme provoquant l'hydrolyse de l'amidon. ⇒ amylase.
● diastase nom féminin (grec diastasis, séparation) Synonyme ancien de enzyme. ● diastase (synonymes) nom féminin (grec diastasis, séparation)
Synonymes :
- enzyme
⇒DIASTASE, subst. fém.
A.— CHIR., vx. Écartement de deux os habituellement contigus comme le cubitus et le radius (cf. Ac.). Synon. luxation.
B.— CHIM. Substance produite par la germination de diverses céréales, en particulier de l'orge, et utilisée notamment pour la fabrication de la bière. Synon. amylase. Le maltage a pour but de développer dans l'orge les diastases utiles pour le travail ultérieur du brassage (BOULLANGER, Malt., brass., 1934, p. 84).
— BIOCHIMIE. Ferment soluble, présent en quantité infime dans les tissus vivants, animaux ou végétaux, où il agit comme catalyseur biologique. Diastase alcoolique. Synon. mod. enzyme. La digestion des albuminoïdes est réalisée par des sucs digestifs contenant des diastases protéolytiques (PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 363) :
• ... on connaît depuis longtemps déjà l'existence de « diastases » solubles capables de provoquer, en l'absence de tout organisme et dans un tube à essai, la dégradation de certains sucres ou certains composés albumineux.
F. JACOB, La Logique du vivant, Paris, Gallimard, 1970, p. 254.
— P. métaph. ou au fig. Ferment, catalyseur. Si quelque Desnos eût pu lire en 1930 ces lignes de M. Claude Mauriac, jeune diastase de la IVe République (...) il aurait certainement protesté (SARTRE, Situations II, 1948, p. 318).
Prononc. et Orth. :[diasta:z]. Ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1. 1752 « espèce de luxation » (Trév.); 2. 1833 chim. biol. (MM. PAYEN et PERSOZ, Mém. sur la Diastase ds Annales de chim. et de phys., t. 53, p. 73). Empr. au gr. 
« séparation »; la substance chimique fut découverte par Payen et Persoz en 1833 (supra). Fréq. abs. littér. :11.
« séparation »; la substance chimique fut découverte par Payen et Persoz en 1833 (supra). Fréq. abs. littér. :11.DÉR. Diastasique, adj., biol. Qui se rapporte à la diastase. Action diastasique, nature diastasique du métabolisme des cellules. Le développement du parasite s'accompagne de sécrétions diastasiques nombreuses (BRUMPT, Parasitol., 1910, p. 808). Les réactions diastasiques sont peut-être plus sensibles que d'autres aux conditions de milieu (PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t. 1, p. 110). — [djastazik]. — 1re attest. 1876 (DURIN, Comptes rendus Acad. sc., t. 83, p. 130); de diastase, suff. -ique.
BBG. — DUB. Dér. 1962, p. 55 (s.v. diastasé). — PLANTEFOL (L.). Ét. sur un terme de biol. : enzyme. Fr. mod. 1968, t. 36, pp. 177-185. — QUEM. Fichier (s.v. diastasique).
diastase [djastaz] n. f.
ÉTYM. 1814; « luxation », 1752; du grec diastasis « séparation », de diistanai « séparer ». → Diastasis.
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1 Chim. || La diastase : ensemble des systèmes d'origine naturelle jouant dans les milieux animaux et végétaux le rôle de catalyseur dans des réactions très diverses (décomposition par hydrolyse, par oxydation, coagulation, etc.).
2 Méd., biol. (vx en emploi sc.). Catalyseur biologique protéinique (syn. mod. ⇒ Enzyme); enzyme provoquant l'hydrolyse de l'amidon (⇒ Amylase). || La trypsine, diastase du pancréas, favorise la digestion des matières amylacées. || La maltase, diastase de l'orge, employée dans la fabrication de la bière.
1 À part quelques diastases qui ont gardé des noms particuliers (trypsine, pepsine…) on utilise, pour nommer un ferment, le nom du substrat sur lequel il agit spécifiquement et on lui ajoute le suffixe « ase ».
J. Stolkowski, les Diastases, p. 10.
2 (…) les aliments se trouvent prêts à subir les phénomènes chimiques de la digestion qui les rendent assimilables.
Pour y parvenir, les glandes sécrètent un ferment soluble appelé diastase, doué d'un pouvoir spécial vis-à-vis de telle ou telle catégorie d'aliments. C'est ainsi que la salive qui sert à humecter les aliments contient une substance, la ptyaline, agissant sur l'amidon cuit qu'elle transforme en sucre.
P. Vallery-Radot, Notre corps…, VII, p. 92.
3 Et c'est compter sans tous ces tiques, moustiques et sangsues ailées qui viennent te déposer sous l'épiderme leurs larves, leurs excréments, leurs bactéries, leurs diastases.
Régis Debray, l'Indésirable, p. 262.
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DÉR. et COMP. Diastasique. Antidiastase, prodiastase.
Encyclopédie Universelle. 2012.