fermier, ière [ fɛrmje, jɛr ] n.
• 1207; de 2. ferme
1 ♦ Anciennt ou dr. Personne qui tient à ferme un droit. — Appos. Société fermière des jeux.
♢ FERMIER GÉNÉRAL : financier qui, sous l'Ancien Régime, prenait à ferme le recouvrement des impôts.
2 ♦ Mod. Personne qui tient à ferme une propriété agricole; et par ext. cour. Toute personne, propriétaire ou non, exploitant un domaine agricole. ⇒ agriculteur , cultivateur, exploitant (agricole), paysan. Riche fermier qui emploie de nombreux ouvriers agricoles. La fermière est en train de traire ses vaches. « Il épousa la fille d'un fermier voisin, qui lui apporta cinquante hectares » (Zola).
3 ♦ Appos. De ferme; qui n'est pas industrialisé, pasteurisé. Poulet fermier : poulet « qui court », élevé en liberté. Beurre fermier. Fromage fermier (opposé à laitier) : fromage de lait cru.
♢ Satin fermière : satin de coton imprimé (comme en portaient les fermières).
● fermier nom masculin Sous l'Ancien Régime, titulaire d'un contrat de ferme pour la perception des impôts. ● fermier (citations) nom masculin Anonyme Le mur murant Paris rend Paris murmurant. Commentaire Mot provoqué, en 1785, par la construction autour de Paris du mur dit « des fermiers généraux », destiné à assurer les recettes de l'octroi. ● fermier (expressions) nom masculin Fermier général, financier membre de la Ferme générale. (Constituée en 1681 lors de la création de la Ferme générale par Colbert et réorganisée en 1726, la Compagnie des fermiers généraux rassemblait 40 [60 de 1756 à 1780] financiers chargés de recouvrer pour le compte de l'État, moyennant un prix réglé à forfait, les impôts indirects compris dans le bail de la Ferme générale.) ● fermier, fermière nom Personne qui loue la terre qu'elle cultive. Chef d'exploitation agricole, locataire ou non des terres qu'il cultive ; agriculteur. Preneur d'un bail à ferme. Titulaire d'un contrat d'affermage. ● fermier, fermière (synonymes) nom Chef d'exploitation agricole, locataire ou non des terres qu'il cultive ;...
Synonymes :
- paysan
● fermier, fermière
adjectif
Relatif aux fermes.
Se dit des produits alimentaires obtenus selon des méthodes artisanales traditionnelles ou des méthodes proches : Beurre fermier.
fermier, ère
n. et adj.
d1./d n. Personne qui prend à ferme un droit.
— (En appos.) Compagnie fermière.
|| Fermier général, qui, en France, sous l'Ancien Régime, prenait à ferme la perception de certains impôts.
d2./d n. Personne qui tient une exploitation agricole avec un bail à ferme, ou, par ext., en tant que propriétaire.
d3./d adj. De ferme. Poule fermière. Beurre fermier.
⇒FERMIER, IÈRE, subst.
A.— [Correspond à ferme2 A]
1. Vx ou rare. (Personne) qui tient à ferme un bien ou un droit.
a) Emploi subst.
— HIST. (Ancien Régime). Financier qui affermait le recouvrement de certains impôts. C'est vraiment un révolutionnaire que ce Gallimard, qui va dépenser 3 000 francs pour se donner à l'instar d'un fermier-général (...) une édition de luxe d'un livre moderne (GONCOURT, Journal, 1889, p. 992) :
• 1. ... la voiture du comte de Kergaz franchissait la porte cochère d'un vieil hôtel dont la construction remontait aux premières années du règne de Louis XIV, et qui avait dû être bâti par un fermier des gabelles.
PONSON DU TERR., Rocambole, t. 1, 1859, p. 88.
— JEUX. Fermier des jeux. Personne qui afferme un établissement de jeux. Lorsqu'un voyageur s'est ruiné à la roulette, le fermier des jeux lui donne de quoi retourner chez lui (ABOUT, Roi mont., 1857, p. 70).
b) Emploi adj. usuel. Société fermière (Ac. 1932). Bob trinquait avec le Conseil d'Administration d'une Compagnie Fermière (FARGUE, Piéton Paris, 1939, p. 141).
2. AGRIC. et usuel. Personne qui, moyennant une redevance annuelle, a le droit de faire valoir une exploitation agricole :
• 2. Supposez que tout prélèvement capitaliste cesse, que le grand livre de la dette publique soit anéanti, que les locataires ne payent plus de loyers, que les fermiers ne payent plus de fermages, que les métayers ne remettent plus au propriétaire bourgeois la moitié des fruits de la terre, que toute rente du sol, tout bénéfice commercial, tout dividende et profit industriel soient abolis...
JAURÈS, Ét. soc., 1901, p. 92.
— [En appos. avec valeur d'adj.] La loi catalane chasse les vignerons fermiers lorsque les vignes deviennent incultes (MALRAUX, Espoir, 1937, p. 446).
B.— [Correspond à ferme2 B] P. ext. Personne qui fait valoir une exploitation agricole. Synon. agriculteur, cultivateur, exploitant, paysan :
• 3. Le demi-million d'hommes qui pénètrent actuellement aux États-Unis sont des agriculteurs suédois, des paysans anglais sans travail, munis d'un beau pedigree, des fermiers danois avec toutes leurs dents...
MORAND, New-York, 1930, p. 78.
— En partic., vieilli. Fermier général. Personne chargée par le possesseur d'un grand domaine, divisé en de nombreuses fermes et métairies, de veiller sur l'exécution des baux, de rechercher des métayers ou des fermiers, et d'imposer des contrats de fermage ou de métayage (d'apr. FÉN. 1970). Ils voyaient des êtres de chair et d'os, le propriétaire, le fermier général, le basse-courier, le garde, le commis du marchand de bois, l'ennemi (R. BAZIN, Blé, 1907, p. 108).
— Emploi adj.
♦ Qui a les caractéristiques d'une ferme. Dans la vallée, de délicieuses maisons-fermières, entre les arbres, au bord de l'eau, montraient leurs pignons pointus garnis de treillis verts (ALAIN-FOURNIER, Meaulnes, 1913, p. 355).
♦ Qui est produit à la ferme. Produits fermiers. Aux Halles de Paris, on partage les beurres d'Isigny en deux classes : les beurres fermiers et les beurres marchands (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 473).
— Loc. adv., GASTR. À la fermière. [En parlant d'une garniture] Légumes fondus au beurre accompagnant de grosses pièces de viande (cf. Ac. Gastr. 1962 et LASNET 1970).
Prononc. et Orth. :[
], fém. [-
]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1207 « personne qui tient un fonds, un domaine ou un droit à ferme » (Arrêté de l'échiquier de Normandie, 113, Marnier d'apr. Delboulle ds R. Hist. litt. Fr. t. 12, p. 699); 2. a) 1282 spéc. « personne qui tient une exploitation agricole à ferme » (Cart. de S. Michel du Tréport, p. 262, Laffleur de Kermaingant ds GDF. Compl.); b) 1679 employé sans allusion au statut jur. mais seulement p. réf. à la fonction d'exploitant agricole (LA FONTAINE, Fables, XI, III, éd. Ad. Regnier, Œuvres, t. 3, p. 109). Dér. de ferme2; suff. -ier. Fréq. abs. littér. : 1 204. Fréq. rel. littér. :XIXe s. : a) 2 068, b) 1 365; XXe s. : a) 2 282, b) 1 250. Bbg. COBBAN (A.). The Vocabulary of social history. Political science quarterly. 1956, t. 71, pp. 13-14. — De la Trad. du mot farmer. Actual. terminol. 1972, t. 5, n° 4, pp. 1-2.
], fém. [-]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1207 « personne qui tient un fonds, un domaine ou un droit à ferme » (Arrêté de l'échiquier de Normandie, 113, Marnier d'apr. Delboulle ds R. Hist. litt. Fr. t. 12, p. 699); 2. a) 1282 spéc. « personne qui tient une exploitation agricole à ferme » (Cart. de S. Michel du Tréport, p. 262, Laffleur de Kermaingant ds GDF. Compl.); b) 1679 employé sans allusion au statut jur. mais seulement p. réf. à la fonction d'exploitant agricole (LA FONTAINE, Fables, XI, III, éd. Ad. Regnier, Œuvres, t. 3, p. 109). Dér. de ferme2; suff. -ier. Fréq. abs. littér. : 1 204. Fréq. rel. littér. :XIXe s. : a) 2 068, b) 1 365; XXe s. : a) 2 282, b) 1 250. Bbg. COBBAN (A.). The Vocabulary of social history. Political science quarterly. 1956, t. 71, pp. 13-14. — De la Trad. du mot farmer. Actual. terminol. 1972, t. 5, n° 4, pp. 1-2.
fermier, ière [fɛʀmje, jɛʀ] n.
ÉTYM. 1207; de 2. ferme. → 2. Ferme.
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1 Anciennt ou dr. Personne qui tient un droit à ferme. || Fermier des jeux. — Par appos. || Société fermière des jeux.
♦ Hist. Financier qui, sous l'Ancien Régime, prenait à ferme le recouvrement des impôts. ⇒ (vx) Partisan, traitant. || Fermier du roi. || Fermier général (plus cour.). || Les fermiers généraux. || Les fermiers généraux faisaient souvent des bénéfices considérables sur les impôts qu'ils levaient. || Le mur d'octroi construit autour de Paris par les fermiers généraux. — Fermier de l'antiquité romaine. ⇒ Publicain.
1 Les fermiers généraux dont il avait dévoilé au peuple les vols et les rapines, accoutumés jusque-là à s'engraisser des deniers publics, jetèrent alors les hauts cris.
2 (Dr.). Mod. Personne qui tient à ferme une propriété agricole (⇒ Amodiateur, colon, tenancier). Cour. Personne propriétaire ou non, exploitant un domaine agricole (⇒ Agriculteur, cultivateur, métayer, paysan). || Redevances d'un fermier. ⇒ Faisances, fermage. || Les fermiers du Limousin. || Riche fermier qui emploie de nombreux ouvriers agricoles. || La fermière est en train de traire ses vaches.
2 Les fermières des environs retiraient, en descendant de cheval, la grosse épingle qui leur serrait autour du corps leur robe retroussée (…)
Flaubert, Mme Bovary, II, VIII.
3 Vers cette époque, il épousa la fille d'un fermier voisin, qui lui apporta cinquante hectares (…)
Zola, la Terre, II, I.
➪ tableau Noms de métiers.
3 Appos. De ferme. || Poulet, beurre, fromage fermier. — Qui sert à la ferme. || Pompe fermière. || Brosse fermière, ou fermière, n. f.
4 Les grandes portes fermières sous le feu des phares, les longues maisons blanches de la France.
Claudel, Journal, juil. - août 1919.
♦ Satin fermière : satin de coton imprimé (comme en portaient les fermières).
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COMP. Sous-fermier.
Encyclopédie Universelle. 2012.