truffe [ tryf ] n. f.
1 ♦ Tubercule souterrain que forme le réceptacle de certains champignons (cf. infra 2o) et qui constitue un mets très recherché. Faire déterrer les truffes par les porcs, les chiens (⇒ truffier) . Truffe blanche. Truffe du Périgord, truffe noire, ou absolt truffe (Tuber melanosporum). « la truffe est le diamant de la cuisine » (Brillat-Savarin). « la truffe noire, grenue, froide, la surprenante chose qui pousse sans racines » (Colette). Dinde, foie gras aux truffes. ⇒ truffé.
♢ Par anal. Truffes en chocolat, truffes : confiserie faite de beurre et de chocolat.
2 ♦ Bot. Champignon ascomycète, dont le réceptacle, surtout dans certaines variétés, forme le tubercule appelé truffe (1o).
3 ♦ Par anal. (1843; du sens 1) Arg. Nez gros et rond. — Extrémité du museau, chez le chien, le chat. Chien à la truffe humide, fraîche.
4 ♦ Fam. Idiot, imbécile. Quelle truffe !
● truffe nom féminin (ancien provençal trufa, du bas latin tufera, du latin classique tuber, excroissance) Champignon ascomycète mycorhizien en forme de tubercule souterrain apprécié pour son parfum, qu'il communique aux préparations culinaires, et dont la plante hôte est généralement le chêne. Nez du chien et du chat. Familier. Nez gros et rond. Populaire. Personne stupide. Friandise à base de chocolat saupoudrée de poudre de cacao. ● truffe (citations) nom féminin (ancien provençal trufa, du bas latin tufera, du latin classique tuber, excroissance) Max Jacob Quimper 1876-Drancy 1944 Croient-ils donc qu'on ait des truffes dans le cœur ? Le Cornet à dés Gallimard
truffe
n. f.
d1./d Champignon ascomycète comestible qui se développe uniquement dans le sol, particulièrement recherché pour la saveur qu'il donne aux mets qu'il accompagne.
d2./d Confiserie au chocolat en forme de truffe.
d3./d Nez du chien.
⇒TRUFFE, subst. fém.
A. — 1. BOT. Champignon ascomycète souterrain, en forme de tubercule et vivant en symbiose avec les racines de certains arbres et notamment des chênes. La truffe du Périgord, Tuber melanosporum, qui constitue ce que, ordinairement, on appelle « la truffe » (GDEL).
2. Tubercule souterrain formé par le réceptacle de certains champignons, très parfumé et fournissant un mets très apprécié et recherché. Truffe blanche, noire; truffe du Périgord; truffe cuite sous la cendre; truffes à la serviette, en timbale; pelures de truffes; omelette, pâté aux truffes. La truffe est le diamant de la cuisine (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 97). Le voilà avec son petit cochon cherchant des truffes (E. DE GUÉRIN, Journal, 1834, p. 7).
♦ Vx, région. Pomme de terre. Truffe blanche, rouge. (Dict. XIXe et XXe s.).
♦ Truffe d'eau. Macre flottante (Dict. XIXe et XXe s.). Synon. châtaigne d'eau.
— P. anal., CONFIS. Friandise, petite bouchée faite d'une pâte au beurre chocolatée enrobée de cacao. (Dict. XXe s.).
B. — P. anal.
1. Extrémité du museau du chien. C'était un grand chien blanc et feu, coiffé de longues oreilles noires (...). Il marchait vite, sans courir, tenant sa truffe haut dans le vent (GENEVOIX, Dern. harde, 1938, p. 65).
2. Fam. Nez gros et rond. Il ne gardait que sa truffe de fleurie, belle et rouge, pareille à un œillet au milieu de sa trogne dévastée (ZOLA, Assommoir, 1877, p. 745).
— Pop. Se piquer la truffe. S'enivrer. Synon. se piquer le nez (pop.). Un sous-sol peinard, tout plein de bêcheuses endiamantées et de mecs bourrés, qui se piquaient la truffe sans presque faire de bruit (SIMONIN, Touchez pas au grisbi, 1953, p. 195).
C. — Pop., fam. Imbécile. Quelle truffe! Je me demande qu'est-ce qu'il peut lui trouver. Il faut qu'il soit tout de même une fameuse truffe. Elle a des pieds comme des bateaux, des moustaches à l'américaine et des dessous sales! (PROUST, J. filles en fleurs, 1918, p. 818).
— [En fonction d'attribut] Être truffe. T'es de mon avis? Pas forcément? Alors c'est que tu es plus truffe que tu n'en as l'air (SAN-ANTONIO, J'ai essayé: on peut! 1973, p. 128 ds ROB. 1985).
REM. 1. Truff(e)au, (Truffau, Truffeau)subst. masc., hist. du cost. Au Moyen Âge, XIVe et XVe s., élément postiche de la coiffure féminine (cheveux postiches garnissant les tempes, puis haut bourrelet en forme d'U soutenant la coiffe). Elles brûlèrent publiquement leurs atours de tête, bourreaux, truffaux, pièces de cuir ou de baleine dont elles dressaient le devant de leurs chaperons (A. FRANCE, J. d'Arc, t. 1, 1908, p. 483). LELOIR 1961 et NÉR. Hist. Art 1985 donnent également truffe empl. dans ce sens. 2. Truffette, subst. fém., confis. Petite bouchée faite d'une pâte au beurre chocolatée enrobée de cacao. Pour 2 douzaines de truffettes, prendre 100 grammes de beurre (...), 2 jaunes d'œufs ; 3 cuillerées à bouche de sucre en poudre; 3 grosses barres de chocolat; 6 ou 8 cuillerées de sucre granulé ou de cacao (Lar. mén. 1926, p. 1181). 3. Trufficulteur, -trice, subst. Exploitant(e) d'une truffière (infra dér.); producteur, productrice de truffes. Quand il fait beau au mois d'août, les trufficulteurs ont des frissons dans le dos: la récolte sera mauvaise. Il faut de l'eau pendant l'été pour que les truffes, ces petits champignons souterrains, se décident à pousser (L'Express, 15 févr. 1965, p. 31, col. 3). 4. Trufficulture, subst. fém. Culture de la truffe. Des stages d'initiation à la trufficulture vont être organisés (...) en Périgord. Ils seront animés par des spécialistes à la Maison de la truffe et sur le sentier des truffières; leur durée est d'une journée (Le Monde, 5 févr. 1983, p. 15).
Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1694 (1740: ,,Quelques-uns écrivent trufle``). Étymol. et Hist. I. Fig. 1. 1174-87 « bourde, mensonge » (CHRÉTIEN DE TROYES, Perceval, éd. F. Lecoy, 2866); 2. 1866 « ce qui est rare, enviable, recherché » (VEUILLOT, Odeurs de Paris, p. 149: le flair qui mène à cette truffe); 3. 1901 « benêt, imbécile » (BRUANT, pp. 54-55); cf. 1918 (PROUST, loc. cit.). II. A. 1. 1363 « tuber cibarium » (ds B. PROST, Inv. mobiliers ducs de Bourgogne, t. 1, 1904, p. 20); 2. 1538 « châtaigne d'eau » (EST., s.v. tribulus: un fruict qu'on appelle Chastaignes de riviere ou truffes); 3. 1600 « pomme de terre » (OLIVIER DE SERRES, Theatre d'Agriculture, Paris, Jamet Métayer, p. 563: Cet arbuste dit cartoufle, porte fruict de mesme nom, semblable à truffes et par d'aucuns ainsi appelé), sens encore en usage dans de nombreux dial., FEW t. 13, 2, p. 385b. B. P. anal. a) [1843 en parlant du nez d'un ivrogne] (BALZAC, Illus. perdues, p. 8: Vous eussiez dit d'une truffe monstrueuse enveloppée par les pampres de l'automne); id. « gros nez » fam. (ID., ibid., p. 605: la truffe de son grand-père au milieu du visage); 1904 « nez (en général) » (Nouv. Lar. ill.); b) [1899 (FRANCE, P. Nozière, p. 251: son grouin noir [d'un hérisson] qui a l'air d'être taillé dans une truffe)] 1905 (COLETTE, Dialog. bêtes, p. 8: [Toby le chien] ma truffe enfiévrée); c) 1935 confis. truffes au chocolat (MARINETTE, Cuis. de notre temps, Lyon, E. Vitte, n° 865). Empr. à l'a. prov. trufa, sens propre 1446 [1293?] (Chartes de Gréalou, en Rouergue ds RAYN.); sens fig. « moquerie » ca 1225 (trufas de Roais [n. anc. d'Edesse, v. éd., p. 473, 35] PEIRE CARDENAL, Œuvres, éd. R. Lavaud, LXXI, 35; cf. LEVY Prov.; ce sens fig. s'expliquant par la difficulté de la recherche des truffes qui paraissent se jouer de ceux qui les cueillent), issu du lat. vulg. tufera, ae (Ve s., ANTHIMUS), de tufer, eris « truffe », forme osco-ombrienne de tuber « id. » (PLINE, 19, 33-34, v. ANDRÉ Bot., p. 322 et ANDRÉ Plantes 1985, p. 266). Le sens II A 3 est dep. 1600 également rendu par cartoufle (OLIVIER DE SERRES, loc. cit. [Vivarais]; Lyonnais, Franche-Comté, Bourgogne), adapt. du suisse aléman. cartoffel (1639, Berne d'apr. FEW, loc. cit., p. 388a), lui-même prob. adapté de l'ital. tartuffoli « pomme de terre » (relevé par le botaniste bâlois Gaspard Bohin en 1596, FEW., ibid.), issu du lat. terrae tuber [terri tufer] « truffe » (Mart., 13, 50; Juv., 14, 7, v. ANDRÉ Bot., p. 322). De l'ital., véhiculé par la Suisse, l'all. Tartuffel (1651), Cartoffel (1758), Kartoffel, KLUGE20; de même orig., le type dial. gallo-rom. tartoufle, dont l'aire géogr. recouvre à peu près celle du type cartoufle (FEW, op. cit., p. 386 b). Sur les voies de pénétration de la pomme de terre, ainsi que sur d'autres appellations, v. patate, pomme de terre; cf. aussi tartuffe. Fréq. abs. littér.:223. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 428, b) 547; XXe s.: a) 296, b) 106.
]. Att. ds Ac. dep. 1694 (1740: ,,Quelques-uns écrivent trufle``). Étymol. et Hist. I. Fig. 1. 1174-87 « bourde, mensonge » (CHRÉTIEN DE TROYES, Perceval, éd. F. Lecoy, 2866); 2. 1866 « ce qui est rare, enviable, recherché » (VEUILLOT, Odeurs de Paris, p. 149: le flair qui mène à cette truffe); 3. 1901 « benêt, imbécile » (BRUANT, pp. 54-55); cf. 1918 (PROUST, loc. cit.). II. A. 1. 1363 « tuber cibarium » (ds B. PROST, Inv. mobiliers ducs de Bourgogne, t. 1, 1904, p. 20); 2. 1538 « châtaigne d'eau » (EST., s.v. tribulus: un fruict qu'on appelle Chastaignes de riviere ou truffes); 3. 1600 « pomme de terre » (OLIVIER DE SERRES, Theatre d'Agriculture, Paris, Jamet Métayer, p. 563: Cet arbuste dit cartoufle, porte fruict de mesme nom, semblable à truffes et par d'aucuns ainsi appelé), sens encore en usage dans de nombreux dial., FEW t. 13, 2, p. 385b. B. P. anal. a) [1843 en parlant du nez d'un ivrogne] (BALZAC, Illus. perdues, p. 8: Vous eussiez dit d'une truffe monstrueuse enveloppée par les pampres de l'automne); id. « gros nez » fam. (ID., ibid., p. 605: la truffe de son grand-père au milieu du visage); 1904 « nez (en général) » (Nouv. Lar. ill.); b) [1899 (FRANCE, P. Nozière, p. 251: son grouin noir [d'un hérisson] qui a l'air d'être taillé dans une truffe)] 1905 (COLETTE, Dialog. bêtes, p. 8: [Toby le chien] ma truffe enfiévrée); c) 1935 confis. truffes au chocolat (MARINETTE, Cuis. de notre temps, Lyon, E. Vitte, n° 865). Empr. à l'a. prov. trufa, sens propre 1446 [1293?] (Chartes de Gréalou, en Rouergue ds RAYN.); sens fig. « moquerie » ca 1225 (trufas de Roais [n. anc. d'Edesse, v. éd., p. 473, 35] PEIRE CARDENAL, Œuvres, éd. R. Lavaud, LXXI, 35; cf. LEVY Prov.; ce sens fig. s'expliquant par la difficulté de la recherche des truffes qui paraissent se jouer de ceux qui les cueillent), issu du lat. vulg. tufera, ae (Ve s., ANTHIMUS), de tufer, eris « truffe », forme osco-ombrienne de tuber « id. » (PLINE, 19, 33-34, v. ANDRÉ Bot., p. 322 et ANDRÉ Plantes 1985, p. 266). Le sens II A 3 est dep. 1600 également rendu par cartoufle (OLIVIER DE SERRES, loc. cit. [Vivarais]; Lyonnais, Franche-Comté, Bourgogne), adapt. du suisse aléman. cartoffel (1639, Berne d'apr. FEW, loc. cit., p. 388a), lui-même prob. adapté de l'ital. tartuffoli « pomme de terre » (relevé par le botaniste bâlois Gaspard Bohin en 1596, FEW., ibid.), issu du lat. terrae tuber [terri tufer] « truffe » (Mart., 13, 50; Juv., 14, 7, v. ANDRÉ Bot., p. 322). De l'ital., véhiculé par la Suisse, l'all. Tartuffel (1651), Cartoffel (1758), Kartoffel, KLUGE20; de même orig., le type dial. gallo-rom. tartoufle, dont l'aire géogr. recouvre à peu près celle du type cartoufle (FEW, op. cit., p. 386 b). Sur les voies de pénétration de la pomme de terre, ainsi que sur d'autres appellations, v. patate, pomme de terre; cf. aussi tartuffe. Fréq. abs. littér.:223. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 428, b) 547; XXe s.: a) 296, b) 106.DÉR. Truffier, -ière, adj. et subst. fém. a) Adj. 
) Où poussent les truffes; favorable à la truffe. Terrain truffier; région truffière. Chêne truffier. Chêne avec les racines duquel le mycélium de la truffe vit en symbiose. La trufficulture consiste à enfouir du mycélium autour de chênes chétifs, dits chênes truffiers (FÉN. 1970). 
) Dressé à la recherche des truffes. Cochon truffier; truie truffière. Les chiens truffiers sont nombreux dans les départements du Sud-Ouest et du Sud-Est de la France où ils ont remplacé les cochons moins efficaces (Animaux 1981). b) Subst. fém. Endroit où poussent les truffes; en partic., parcelle consacrée à la production des truffes. Truffière sauvage, cultivée. On reconnaît une truffière à la présence d'un « brûlis » caractérisé par la disparition de toute végétation adventice autour de l'arbre porteur (Lar. agric. 1981). V. supra rem. trufficulture ex. — [
], fém. [-
]. Att. ds Ac. dep. 1835. — 1res attest. [fin XIVe s. (Compte ds Mém. Soc. Eduenne, 1880, p. 398 ds GDF.: N. Drouot et Thiebault de Dijon, truffiers), sens difficile à élucider, faute de cont.; même mot?] a) adj. 
) 1480 serreure truffiere « serrure de sûreté » (Compte, éd. A. Salmon ds Bibl. Éc. Chartes, 3e série, t. 4, 1852-53, p. 390), 
) 1867 « qui a rapport aux truffes » surface truffière (Moniteur universel, 19 nov., p. 1426, 1re col.); 1872 chêne truffier (LITTRÉ), 1876 truie truffière (Lar. 19e), b) subst. 
) 1511 fém. trouffiere pour serrure truffiere (Arch. Meuse B 618, fol. 118 bis ds GDF.), 
) 1749 fém. « terrain sur lequel on trouve des truffes » (Nouv. Maison rustique, 1, p. 965 d'apr. BRUNOT t. 6, p. 200, note 2), cf. 1796 (Fr. ROZIER, Cours compl. d'agric., Paris, t. 9, p. 483a), 1801 masc. « homme qui déterre les truffes » (ID., ibid., d'apr. FEW t. 13 2, p. 384b; le mot ne figure pas au t. 9, s.v. truffe de l'éd. 1781-1805), 1872 id. « porc truffier » (LITTRÉ); de truffe, suff. -ier. Le sens a 
, peut-être parce que cette serrure semble se jouer des voleurs, FEW t. 13 2, p. 389a, note 5.
) Où poussent les truffes; favorable à la truffe. Terrain truffier; région truffière. Chêne truffier. Chêne avec les racines duquel le mycélium de la truffe vit en symbiose. La trufficulture consiste à enfouir du mycélium autour de chênes chétifs, dits chênes truffiers (FÉN. 1970). ) Dressé à la recherche des truffes. Cochon truffier; truie truffière. Les chiens truffiers sont nombreux dans les départements du Sud-Ouest et du Sud-Est de la France où ils ont remplacé les cochons moins efficaces (Animaux 1981). b) Subst. fém. Endroit où poussent les truffes; en partic., parcelle consacrée à la production des truffes. Truffière sauvage, cultivée. On reconnaît une truffière à la présence d'un « brûlis » caractérisé par la disparition de toute végétation adventice autour de l'arbre porteur (Lar. agric. 1981). V. supra rem. trufficulture ex. — [], fém. [-]. Att. ds Ac. dep. 1835. — 1res attest. [fin XIVe s. (Compte ds Mém. Soc. Eduenne, 1880, p. 398 ds GDF.: N. Drouot et Thiebault de Dijon, truffiers), sens difficile à élucider, faute de cont.; même mot?] a) adj. ) 1480 serreure truffiere « serrure de sûreté » (Compte, éd. A. Salmon ds Bibl. Éc. Chartes, 3e série, t. 4, 1852-53, p. 390), ) 1867 « qui a rapport aux truffes » surface truffière (Moniteur universel, 19 nov., p. 1426, 1re col.); 1872 chêne truffier (LITTRÉ), 1876 truie truffière (Lar. 19e), b) subst. ) 1511 fém. trouffiere pour serrure truffiere (Arch. Meuse B 618, fol. 118 bis ds GDF.), ) 1749 fém. « terrain sur lequel on trouve des truffes » (Nouv. Maison rustique, 1, p. 965 d'apr. BRUNOT t. 6, p. 200, note 2), cf. 1796 (Fr. ROZIER, Cours compl. d'agric., Paris, t. 9, p. 483a), 1801 masc. « homme qui déterre les truffes » (ID., ibid., d'apr. FEW t. 13 2, p. 384b; le mot ne figure pas au t. 9, s.v. truffe de l'éd. 1781-1805), 1872 id. « porc truffier » (LITTRÉ); de truffe, suff. -ier. Le sens a , peut-être parce que cette serrure semble se jouer des voleurs, FEW t. 13 2, p. 389a, note 5.BBG. - CHAUTARD Vie étrange Argot 1931, p. 674. - GUILL. Orig. gourmande 1986, p. 264. - QUEM. DDL t. 1, 33.
truffe [tʀyf] n. f.
ÉTYM. 1363; anc. provençal trufa; du bas lat. tufera, de tufer, forme dial., du lat. class. tuber « tubercule ».
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1 Tubercule souterrain que forme le réceptacle de certains champignons (→ ci-dessous, 2.), et qui constitue un mets très recherché. || Truffe noire. || Truffes blanches. || Fibrilles (cit. 2) de la truffe. || Faire déterrer les truffes par les porcs, les chiens (⇒ Truffier). || Pelures (→ Hachis, cit. 1), tranches de truffes (→ Ratatiner, cit. 7). || Truffes cuites (cit. 17) sous la cendre. || Dindes (cit. 2) bourrées de truffes. ⇒ Truffé. || Pâté de foie gras aux truffes. || Omelette aux truffes. || Pâtes aux truffes. || « La truffe est le diamant de la cuisine » (Brillat-Savarin, Physiologie du goût, t. I, VI, §7). → Lettre, cit. 29. || De la vertu érotique des truffes (→ Scabreux, cit. 2).
1 (…) cette pauvreté cache de l'or, cette terre attristée nourrit la truffe, la truffe capricieuse qui abonde ici, se refuse là; — nous sommes à Martel, un des meilleurs « crus » limousins de la truffe (…) — Elle y est ! La truffe y est ! Le groin intelligent se relève (…) et nous décollons, ganguée de terre, la truffe noire, grenue, froide, la surprenante chose qui pousse sans racines, se nourrit mystérieusement, et qui semble aussi étrangère au sol que le silex rond, son voisin.
Colette, la Paix chez les bêtes, « La petite truie… ».
2 Trop chère pour nous, la truffe du Périgord cédait la place, l'hiver, à la truffe de Puisaye qui est grise, à peu près insipide, et dont le parfum abuse l'ignorant. Mais, grise ou noire, enfermez la truffe, brossée, dans une papillote de papier huilé, glissez-la, au-devant du feu, dans une taupinière de cendre très chaude.
Colette, Prisons et Paradis, p. 115.
3 — Pour entremets, je voulais vous offrir des truffes à la Lucullus en surprise… mais vous avez déjà beaucoup de truffes.
— Ça ne fait rien, ça ne fait rien !…
E. Labiche, la Poudre aux yeux, II, 8.
➪ tableau Noms de légumes.
♦ Vx. || Truffe blanche, truffe rouge. ⇒ Pomme de terre. — (Mil. XVIe). || Truffe d'eau : la macle flottante.
♦ Par anal. || Truffe en chocolat, ou truffe : friandise faite d'une pâte chocolatée, au beurre.
2 Bot. Champignon ascomycète, qui vit en symbiose avec les racines des chênes, et dont le réceptacle, surtout dans certaines variétés, forme un tubercule appelé truffe (1.). || Truffe noire; truffe d'hiver, d'été. || Truffe du Périgord (Tuber melanosporum). || Truffes blanches d'Italie.
3 (1843). Par anal. (du sens 1). Nez gros et rond.
4 Tenez, mon enfant, vous être mère de ce petit garçon, qui m'a eu l'air d'avoir la truffe de son grand-père au milieu du visage quand je l'ai tenu sur les fonts avec madame Chardon.
Balzac, Illusions perdues, IV, Pl., t. IV, p. 932-933.
♦ Argot. || Se piquer la truffe : se piquer le nez, boire avec excès, s'enivrer.
5 Un sous-sol peinard, tout plein de bêcheuses endiamantées et de mecs bourrés, qui se piquaient la truffe, sans presque faire de bruit.
Albert Simonin, Touchez pas au grisbi, p. 199.
♦ (XXe). Extrémité du museau, chez le chien (cit. 21). || Chien à la truffe humide, fraîche.
6 (…) je me demande qu'est-ce qu'il peut lui trouver. Il faut qu'il soit tout de même une fameuse truffe.
Proust, À l'ombre des jeunes filles en fleurs, Pl., t. I, p. 818.
♦ Adj. (seulement attribut). || Ce qu'il est truffe !
7 T'es de mon avis ?
Pas forcément ?
Alors c'est que tu es plus truffe que tu n'en as l'air.
San-Antonio, J'ai essayé : on peut !, p. 128.
❖
DÉR. Truffade, truffer, truffette, truffier. — V. Truffière.
COMP. Trufficulteur, trufficulture.
Encyclopédie Universelle. 2012.