Akademik

Milch|eiweiß,

 

Milchprote|in, das aus mehreren Bestandteilen bestehende Eiweiß der Milch von Säugetieren (einschließlich Mensch). Charakteristischer Eiweißkörper der Milch ist das kolloidal gelöste Phosphoprotein Kasein (etwa 27 g/l ). Dazu kommen die in echter Lösung vorliegenden Serum- oder Molkenproteine: β-Lactoglobulin (etwa 3,0 g/l), α-Lactalbumin (etwa 1,2 g/l ), Serumalbumin (etwa 0,4 g/l ) sowie die Immunglobuline (etwa 0,7 g/l ), ferner Enzyme u. a., möglicherweise sekundär gebildete Proteine. Die biologisch vollwertigen Milchproteine enthalten alle essenziellen Aminosäuren und werden bei der normalen Milchbe- und Milchverarbeitung nicht zerstört.