bavarois [ bavarwa ] n. m. ♦ Entremets froid en gelée, diversement parfumé. Bavarois au cassis.
● bavarois nom masculin Ensemble de dialectes du haut allemand parlés en Bavière, en Autriche et au sud du Tyrol. ● bavarois nom masculin ou bavaroise nom féminin Entremets froid moulé, généralement composé d'une crème anglaise, de purée de fruits collée à la gélatine et additionnée de crème fouettée. ● bavarois, bavaroise adjectif et nom (de Bavaria, forme médiévale de Bavière) De Bavière.
bavarois
n. m. ou bavaroise n. f. Entremets froid à base de crème anglaise et de gélatine, diversement parfumé.
⇒BAVAROIS, OISE, adj. et subst.
I.— Emploi adj.
A.— [En parlant d'une pers.] Qui est né en Bavière ou qui y habite.
B.— [En parlant d'un animal, d'un coll., d'un inanimé concr. ou abstr.] De Bavière; propre à la Bavière ou à ses habitants. Armée bavaroise; les chambres bavaroises (LITTRÉ).
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle.
II.— Emploi subst.
A.— [Le subst. désigne une pers.] Celui, celle qui est né(e) en Bavière ou qui habite cette région.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle.
B.— [Le subst. désigne un inanimé]
1. Subst. masc.
a) GASTR. Entremets sucré, composé de crème anglaise, de gélatine et d'aromates, moulé et refroidi :
• 1. Dans sa forme primitive, le bavarois était lié, non pas avec des jaunes d'œufs, mais seulement avec de la gélatine et de la crème fouettée.
Ac. Gastr. 1962.
Rem. Attesté dans Lar. 20e, Lar. encyclop.
b) LING. Un des groupes dialectaux de haut allemand.
Rem. Attesté dans Lar. 19e, GUÉRIN 1892, Lar. 20e, Lar. encyclop.
2. Subst. fém., GASTR. Infusion de thé, sucrée avec du sirop de capillaire, souvent additionnée de lait, parfois de café ou de chocolat. Bavaroise à l'eau, au lait; prendre une bavaroise :
• 2. ... rien que la vue d'un verre de vin lui retournait l'estomac; en revanche, il [Romain] avait pris le goût des douceurs, des cafés au lait, bavaroises, sirops d'orgeat.
A. DAUDET, L'Évangéliste, 1883, p. 96.
♦ Bavaroise au chocolat. Entremets en gelée, à base de lait, d'œufs, de sucre, que l'on fait cuire.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle, Lar. 19e et Nouv. Lar. ill. donnant l'expr. en ce sens bavaroise de gelée.
C.— Argot
1. Subst. masc. Pou (cf. G. ESNAULT, Notes complétant et rectifiant « Le Poilu tel qu'il se parle », 1956).
PRONONC. :[
], fém. [-wa:z]. WARN. 1968 admet une var. [-
], fém. [-
], avec la mention ,,parfois``.
], fém. [-wa:z]. WARN. 1968 admet une var. [-], fém. [-], avec la mention ,,parfois``. ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1660 ethnol. (OUDIN, Tresor de deux lang. espagnolle et françoise); 2. a) 1743 gastr. bavaroise (Trév. : Bavaroise. On appelle ainsi une liqueur chaude, composée de thé et de sirop de capillaire. Quand on y mêle du lait, on l'appelle bavaroise au lait); b) 1828 fromage bavarois « entremets sucré et glacé » (M.-A. CARÊME, Le Pâtissier royal parisien, p. LVIII); 1867 bavaroise de gelée (Lar. 19e).
Dér. de Bavaria, forme médiév. de Bavière; suff. -ois; 2 a fém. de bavarois, cette boisson ayant été mise à la mode au café Procope par des princes de Bavière; 2 b orig. obsc., peut-être dû à un cuisinier fr. du royaume de Bavière.
STAT. — Fréq. abs. littér. :299. Fréq. rel. littér. : XIXe s. : a) 269, b) 373; XXe s. : a) 558, b) 506.
bavarois, oise [bavaʀwa, waz] adj. et n.
ÉTYM. 1660; de Bavaria, anc. nom de la Bavière, et suff. -ois.
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♦ N. Habitant ou originaire de la Bavière. || Une Bavaroise.
♦ N. m. Ling. L'un des groupes dialectaux du haut allemand, parlé en Bavière.
➪ tableau Classification des langues.
2 (1828, Carême). Vx. || Fromage bavarois : entremets sucré et glacé. — N. m. (1815, in D. D. L.). Vieilli. || Bavarois : entremets lié avec de la gélatine, de la crème fouettée (et sans œufs, à la différence de l'entremets moderne dit bavaroise).
♦ Rare. Syn. de bavaroise (2.).
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DÉR. V. Bavaroise, n.
Encyclopédie Universelle. 2012.