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• 1578; tupi moukem « viande fumée »

• 1790; « lieu de débauche » 1624; p.-ê. de boucaner « faire le bouc » ou de boucan « cabane »

Synonymes :

Contraires :

n. m. (oc. Indien) Hutte, cabane rudimentaire.

n. m.

d1./d Grand feu de bois ou d'herbes séchées.

d2./d (Antilles fr., Haïti, Québec) Viande fumée.

— Par ext. Gril pour fumer la viande.

d3./d (Nouv.-Cal.) Poison; mauvais sort.

n. m. Fam. Tapage. Faire du boucan.

⇒BOUCAN¹, subst. masc.

A.— Gril de bois sur lequel les habitants de l'Amérique et des îles Caraïbes fumaient les viandes ou les poissons.

Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux.

♦ Claie à boucan. Claie sur laquelle on préparait la cassave :

• ... l'Amazonien continuera à se livrer paisiblement, comme s'il n'avait pas remarqué votre présence, à ses occupations de toujours : bouter le feu, manier les pieux et le bâton, (...) aller s'accroupir au milieu de ses calebasses (...) devant son four à manioc ou sa claie à boucan.

CENDRARS, Le Lotissement du ciel, 1949, p. 65.

♦ Lieu où se pratiquait cette opération.

Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIX^e siècle.

— Emploi adj. Bois boucan. Bois vieux, vermoulu, servant à cette opération (cf. BESCH. 1845; attesté aussi dans Ac. Compl. 1842, Lar. 19^e-20^e).

B.— P. méton. Viande ou poisson fumés sur les grils de même nom. Se répand une odeur de graisses consumées/ De chair qui brûle et de boucan (A. POMMIER, Colères, 1844, p. 92).

Rem. Attesté dans les dict. depuis DG.

— En partic., ART CULIN. Boucan de tortue. ,,Préparation que l'on fait subir à la tortue pour l'assaisonner et la faire cuire en forme de pâté`` (BESCH. 1845).

Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIX^e siècle.

PRONONC. :[].

ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1578 « gril sur lequel les Indiens d'Amérique fumaient la viande » (J. DE LÉRY, Hist. d'un Voy. fait en la terre du Bresil, autrement dite Ammerique, p. 153 dans KÖNIG, p. 32 : une grande grille de bois laquelle en leur langage ils appellent Boucan); 2. 1666 (R. BRETON, Dict. Fr.-Caraïbe, p. 48, ibid., p. 33 : Boucan, ce mot se prend pour une cabine de mahot sur laquelle on se couche, ou pour un gril de bois des Sauuages); 3. 1722 « sorte de pâté de tortue cuit sous la braise » (LABAT, Nouveau Voyage aux Isles de l'Amerique, II, pp. 434-435 dans FRIED. : un boucan de tortuë).

1 et 2 empr. au tupi mokaém « gril de bois » (Friederici dans Z. fr. Spr. Lit., t. 54, pp. 177-180; KÖNIG, pp. 32-34; FRIED, s.v. boucan); dans cette lang. les sons m, mb et p alternent en position initiale, et la 2^e syll. du mot se prononce de façon fortement nasalisée (v. FEW t. 20, pp. 72-73). 3 est prob. un dér. régr. de boucaner¹.

BBG. — FRIEDERICI (G.). Die Lehnwörter aus dem Tupi. Z. fr. Spr. 1930/31, t. 54, pp. 177-178. — KÖNIG 1939, pp. 32-34.

⇒BOUCAN², subst. masc.

A.— Vx. Lieu de débauche.

Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux.

— P. ext. Débauche de table. Avec moi, c'est le verre jamais vide, c'est le boucan perpétuel, c'est la bombance à tour de mâchoires (HUYSMANS, Marthe, 1876, p. 96).

B.— Pop. Bruit assourdissant. Faire du boucan; un boucan formidable, un boucan du diable, de tous les diables :

• 1. Tout le canard fut secoué par ses mitrailleuses tirant à la fois. Dix secondes, il y eut un boucan d'enfer, le petit bruit du bois qui éclate sous les balles ennemies, et un réseau de balles traçantes.

MALRAUX, L'Espoir, 1937, p. 822.

— En partic. Désordre, agitation bruyante :

• 2. Nous faisons dans les assemblées un boucan d'enfer; l'un de nous imite le cornet à bouquin, l'autre le fifre. On sort, les gens paisibles crient au scandale; alors nous faisons chorus avec eux, nous levons les bras au ciel.

RENAN, Drames philos., L'Eau de Jouvence, 1881, p. 453.

— Arg. ,,Verte semonce`` (H. COULABIN, Dict. des loc. pop. du bon pays de Rennes en Bretagne, 1891). Je suis rentré tard, madame m'a donné un boucan (H. COULABIN, Dict. des loc. pop. du bon pays de Rennes en Bretagne, 1891).

Rem. On rencontre dans la docum. la forme boucane « vacarme ». Plus de clink clank de tramway, pus de grosses limousines te crachant au nez comme si t'avais la peste, pus de boucane, pus rien (G. ROY, Bonheur d'occasion, 1945, p. 378).

PRONONC. :[].

ÉTYMOL. ET HIST. — 1. Ca 1624 « lieu de débauche » (Les Ramonneurs, p. 37 dans QUEM.); 2. 1797 « vacarme » (RESTIF DE LA BRETONNE, Monsieur Nicolas, éd. de 1959, t. 3, p. 659, ibid.). Prob. déverbal de boucaner « imiter, faire le bouc », mot attesté de 1549 (EST.) à 1663 (DUEZ, Dict. fr.-all.-lat. dans GDF. Compl.) qui eut également, de 1701 (FUR.) à 1771 (Trév.) le sens de « fréquenter les mauvais lieux », lui-même dér. de bouc peut-être par l'intermédiaire d'un dial. boucan « bouc » (attesté à Montluçon dans l'Allier, le Puy-de-Dôme, la Creuse, d'apr. FEW t. 1, p. 587, s.v. bucco-). Cette étymol., proposée par FEW t. 14, p. 640, s.v. , et BL.-W.⁵, est la plus vraisemblable, le bouc étant souvent pris comme symbole de la débauche. Une évolution sém. à l'intérieur du fr. à partir de boucan¹ « gril à fumer la viande » par l'intermédiaire de boucan « cabane » (EWFS²) ne tient pas compte du verbe boucaner « faire le bouc ». Il en est de même pour l'hyp. de M. Piron dans Romanica Gandensia, t. 4, pp. 208-218, qui fait remonter boucan au lat. Vulcanus, par l'intermédiaire d'un a. fr. boucan « enfer » dont l'existence n'est pas confirmée par les textes, qui serait empr. à l'ital. Bulcano, forme semi-pop. de Vulcano, nom d'un volcan des îles Lipari.

STAT. — Fréq. abs. littér. :50.

BBG. — GOUG. Lang. pop. 1929, p. 174. — HOPE 1971, p. 278. — PIRON (M.). Autour de l'hist. de volcan. Mfr. vulcan, fr. boucan. Romanica Gandensia. 1955, t. 4, pp. 208-218. — SAIN. Lang. par. 1920, p. 12, 48, 379. STORM (G.). Manipoletto d'étymologie ... baccáno ... Archivio glottologico italiano. 1878, t. 4, pp. 387-388 [Cr. PARIS (G.). Romania. 1880, t. 9, p. 624].