matelote [ mat(ə)lɔt ] n. f.
• 1674; à la matelote 1643; de matelot
1 ♦ Mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin rouge et des oignons. Matelote d'anguille. Lotte en matelote. Matelote de poisson de rivière. ⇒ pochouse. — Adjt Sauce matelote, au vin rouge, aux échalotes et aux oignons.
2 ♦ (1776) Danse au rythme vif, autrefois en vogue chez les matelots.
● matelote nom féminin (de matelot) Préparation de poissons d'eau douce, cuits au vin rouge avec des oignons et des champignons.
matelote
n. f. Ragoût de poisson au vin rouge.
⇒MATELOTE, subst. fém.
A. — ART CULIN. Mets composé d'une ou de plusieurs sortes de poissons accommodés généralement avec du vin rouge et des oignons. Matelote d'anguilles. Matelote à la marinière (Ac. 1935). Rois puissants qui ruinâtes la superbe Troie (...) votre table était mauvaise. Réduits à la cuisse de boeuf et au dos de cochon, vous ignorâtes toujours les charmes de la matelotte (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p.392). La matelote parfumait l'air par son odeur et par l'adroite combinaison des ingrédients qui concourent à une perfection inconnue aux cuisiniers parisiens (CHAMPFL., Avent. Mlle Mariette, 1853, p.152). Vous me rappelez une petite amie. Au restaurant, elle me disait: «La matelote, j'aime pas ça, mais j'en veux une» (MONTHERL., Celles qu'on prend, 1950, III, 5, p.827).
♦P. anal. Cervelles de veau en matelotte. Vous préparez vos cervelles comme celles dites poêlées (VIARD, Cuisin. roy., 1831, 110).
— Emploi adj. Sauce matelote. Sauce au vin et aux oignons. (Dict. XIXe et XXe s.).
B. —Danse au rythme vif, autrefois à la mode chez les matelots (Dict. XIXe et XXe s.).
Prononc. et Orth.: [
]. Att. ds Ac. dep. 1694. LITTRÉ: -otte (var.). Étymol. et Hist. 1. Av. 1573 à la mattelotte «à la manière des matelots» (JODELLE, Œuvres et meslanges poetiques, éd. Ch. Marty-Laveaux, t.1, p.273 ds IGLF); 2. a) 1674 «mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin et des oignons» (B.GUÉGAN, La Fleur de la cuisine fr., 139 d'apr. FEW t.16, p.543b); b) 1694 sausse à la matelote (Ac.); c) 1868 sauce matelote (LITTRÉ); 3. 1776 «danse au rythme vif, en vogue chez les matelots» (RESTIF DE LA BRET., Le Paysan perverti, t.1, p.45, v. encore maclotte). Fém. de matelot. Fréq. abs. littér.:44.
]. Att. ds Ac. dep. 1694. LITTRÉ: -otte (var.). Étymol. et Hist. 1. Av. 1573 à la mattelotte «à la manière des matelots» (JODELLE, Œuvres et meslanges poetiques, éd. Ch. Marty-Laveaux, t.1, p.273 ds IGLF); 2. a) 1674 «mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin et des oignons» (B.GUÉGAN, La Fleur de la cuisine fr., 139 d'apr. FEW t.16, p.543b); b) 1694 sausse à la matelote (Ac.); c) 1868 sauce matelote (LITTRÉ); 3. 1776 «danse au rythme vif, en vogue chez les matelots» (RESTIF DE LA BRET., Le Paysan perverti, t.1, p.45, v. encore maclotte). Fém. de matelot. Fréq. abs. littér.:44.
matelote [matlɔt] n. f.
ÉTYM. 1674; à la matelote « à la manière des matelots », 1643; de matelot, et -e.
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1 Mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin rouge et des oignons (⇒ Bouillabaisse). || Matelote d'anguille, de carpe… || Matelote de poisson de rivière. ⇒ Pauchouse (régional). || Matelote à la marinière. — Par anal. || Veau en matelote, préparé à la manière du poisson matelote. — Par appos. (1812). || Sauce matelote : sauce au vin rouge et aux oignons.
0 On leur servit (…) une matelote d'anguilles dans un compotier en terre de pipe (…)
Flaubert, l'Éducation sentimentale, III, I.
2 (1776). Vx. Danse au rythme vif, autrefois en vogue chez les matelots.
Encyclopédie Universelle. 2012.