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• XII^e; lat. pop. °racimus, class. racemus

1 ♦ Le raisin, des raisins. Fruit de la vigne, ensemble de baies (⇒ grain) réunies en grappes sur une rafle. Variété de raisin. ⇒ cépage; aramon, cabernet, chasselas, clairette, gamay, grenache, malaga, morillon, muscat, olivette, pinot, sémillon. Raisin blanc, noir. Raisins de cuve (pour le vin), de table. Cueillir le raisin. ⇒ vendanger. — Manger du raisin. Cure de raisin (⇒ uval) . « Le Renard et les Raisins », fable de La Fontaine. — Pépins de raisin. Grappe, grain de raisin. — Raisins secs; raisins de Corinthe, de Smyrne, de Malaga. Pain aux raisins. « Un de ces petits pains aux raisins secs qui ont fait les délices de mon enfance » (Duhamel). — Jus de raisin. Fermentation des moûts de raisin : vinification. Résidu des raisins pressés. ⇒ 2. marc. — Mi-figue mi-raisin.

2 ♦ Baies en grappes de certaines plantes. Raisin d'ours. ⇒ busserole. Raisin de renard. ⇒ parisette.

3 ♦ Agglomération en grappe des œufs de certains mollusques. Raisins de mer : œufs de seiche, de poulpe.

4 ♦ (1710; à cause de la grappe en filigrane) Ancien format de papier de 50 sur 64 cm.

n. m.

rI./r

d1./d Fruit de la vigne. Raisin blanc, noir. Raisin de table. Raisins secs.

— Raisin de Corinthe: raisin sec originaire des îles de la mer Ionienne.

|| Raisin des mers: arbuste des littoraux tropicaux, aux petits fruits noirs comestibles.

d2./d Raisin de mer: paquet d'oeufs de céphalopodes (seiche, notam.).

rII./r Format de papier (50 65 cm).

⇒RAISIN, subst. masc.

A. — Fruit de la vigne.

1. a) Fruit de la vigne; ensemble de baies arrondies ou allongées supportées par une rafle, formant une grappe et de couleur variable selon les cépages. Nous apercevions à travers une vaste grille les raisins dorés, les melons majestueux et les beaux œillets panachés (SAND, Hist. vie, t. 3, 1855, p. 88). Déjà les grappes de raisin écartent et soulèvent les feuilles sulfatées (MAURIAC, Journal 3, 1940, p. 211):

• ... ce vaste potager, où le poids des fruits, dans les journées d'or de l'automne, faisait craquer les branches, et où le raisin se dorait, le long des murailles, parmi les feuilles poudreuses et rouillées...

COPPÉE, Bonne souffr., 1898, p. 63.

SYNT. Raisin blanc, noir; raisin frais, mûr, vert; raisin muscat; de beaux raisins; cure de raisin; grains, pépins de raisin; jus, marc, moût de raisin; sucre de raisin; huile de pépins de raisin; corbeille, panier de raisins; couper, cueillir, fouler, vendanger le(s) raisin(s); manger du raisin, des raisins.

♦ Raisin de cuve. Raisin destiné à la fabrication du vin. Synon. cépage de cuve. Selon les aptitudes des cépages, on distingue les raisins de table (baies charnues ne giclant pas à la mastication et pouvant être prises avec les doigts sur des grappes lâches (...)) et les raisins de cuve (baies juteuses donnant des moûts de bonne qualité (...)) (Encyclop. univ. t. 16 1973, p. 847).

b) P. méton. Baie, grain de raisin. Tout en grignotant la grappe, dont les raisins lui craquaient sous la dent (GONCOURT, Ch. Demailly, 1860, p. 211).

c) [P. réf. à certaines couleurs (vert clair, violet foncé) de ce fruit] (Couleur de) raisin. Robe raisin avec une ceinture jaune (VALLÈS, J. Vingtras, Enf., 1879, p. 263). Kiki-la-Doucette ouvre ses yeux presque horizontaux, couleur de raisin (COLETTE, Dialog. bêtes, 1905, p. 55).

d) Raisin(s) de caisse, ou plus cour. raisin(s) sec(s). Raisin(s) séché(s) au soleil ou à l'aide d'une source de chaleur artificielle; p. méton. (le plus souvent au plur.), grains de raisin ainsi séchés. Raisins secs de Corinthe, de Damas, de Malaga, de Smyrne. Quelques raisins secs pour dessert (BOURGET, Disciple, 1889, p. 61). Plusieurs cheikhs vinrent apporter en tribut les produits de leur terre, du pain, des olives, des figues, du raisin sec (GROUSSET, Croisades, 1939, p. 50). V. caisse I ex. de Erckmann-Chatrian.

— Avec ell. de sec. Pain aux raisins. L'épicier du village (...) lui donna en échange une demi-livre de raisins de Corinthe (STENDHAL, Lamiel, 1842, p. 57). L'étourdissante apparition d'un raisin de Malaga sur un gâteau de riz (PRÉVERT, Paroles, 1946, p. 283).

— [P. réf. à la couleur presque noire des raisins secs de Corinthe] (Couleur) raisin de Corinthe. Cette vieille fille portait une robe de mérinos, couleur raisin de Corinthe (BALZAC, Cous. Bette, 1846, p. 3). Sur le fond raisin de Corinthe, sourd et foncé, de la loge (GONCOURT, Journal, 1863, p. 1276).

2. Expr. Moitié figue, moitié raisin; mi-figue, mi-raisin; ni figue, ni raisin. V. figue.

3. [P. allus. à la fable de La Fontaine, Le Renard et les raisins]. V. renard C 2 c.

B. — P. anal. (de forme, de couleur)

1. ARTILL. Grappe de raisin.

2. BOTANIQUE

a) Raisin d'ours. Busserolle. Raisin d'ours (...). Sous-arbrisseau toujours vert, couché, gazonnant, formant tapis, grâce à ses longues pousses traînantes (...). Fruit: une baie rouge luisante (D. Mc CLINTOCK, R. S. R. FITTER, S. et Cl. FAVARGER, Guide des plantes à fleurs, 1979, p. 130).

b) Raisin(-)de(-)renard. Parisette. Feuilles par 4 (...) ou quelquefois par 5. Parisette à 4 feuilles (Raisin-de-renard...) (G. BONNIER, Les Noms des fleurs, 1971, p. 71).

c) Raisin du tropique, raisin(-)des(-)tropiques, (grappe de) raisin. Goémon présentant des grains en grappe, abondant dans la mer des Sargasses. Petit fruit (...) semblable aux grappes de raisin qu'on trouve aux environs du Tropique, dans la mer Atlantique (Voy. La Pérouse, t. 2, 1797, p. 94). Les longues tresses rubigineuses de ces nymphes cachées que le matelot appelle raisin-des-tropiques (CLAUDEL, Soulier, 1929, 2^e journée, 6, p. 737).

3. ZOOL. Raisin de mer. Ponte de la seiche dont les œufs revêtus d'un enduit brun s'accrochent aux plantes marines. Le raisin de mer, ponte de la seiche, qui ressemble à une grappe de raisin noir (CAULLERY, Embryol., 1942, p. 24).

4. COSMÉTOL., vieilli. Fard à lèvres rouge vif. Vite! la poudre de riz, le koheul, le bâton de raisin (COLETTE, Vagab., 1910, p. 187). Qu'avait-elle besoin (...) de ce raisin dont elle avivait le dessin et l'éclat de sa bouche (CARCO, Rien qu'une femme, 1924, p. 153).

♦ Pommade de raisin. Pommade rouge vif pour les lèvres. Allons, bon!... je ne trouve pas ma pommade de raisin (...) voilà bien le rose pour les lèvres (...) mais ce n'est pas la même chose que le raisin (GYP, Province, 1890, p. 154).

5. Arg. Sang. Synon. raisiné. Un flot de raisin s'échappa de ses narines (LE BRETON, Rififi, 1953, p. 202).

1. Format de papier de cinquante centimètres sur soixante-cinq dont le filigrane était autrefois une grappe de raisin; feuille de papier ayant ces dimensions. V. jésus ex. 4.

— En appos. In-octavo raisin (Ac. 1935). Les anciennes dénominations ont subsisté: on dit encore du papier raisin, couronne (Lar. comm. 1930, s.v. papier).

2. Grand(-)raisin. Format de papier un peu plus grand que le précédent; feuille de papier correspondante utilisée surtout pour les éditions de luxe. Je désire que (...) nous réimprimions cet ouvrage, à 750 exemplaires in-18, sur grand raisin vélin (BALZAC, Corresp., 1832, p. 179).

— En appos. Papier grand(-)raisin. Une rame de ce papier, format grand-raisin, ne coûtera pas plus de cinq francs (BALZAC, Illus. perdues, 1843, p. 578).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1121-34 « fruit de la vigne » (PHILIPPE DE THAON, Bestiaire, éd. E. Walberg, 1742, 1752); 1545 raisins de Corinthe, raisins de Damas (EST.); en partic. 1690 raisin de caisse « raisin sec qui s'expédie en caisse » (FUR.), raisins secs (ibid.), raisins de Damas (ibid.); 2. p. anal. a) 1550 raisin de renard (L. FOUSCH, L'Histoire des plantes mise en commentaire..., Lyon, p. 66); b) 1732 raisin d'ours (RICH.); 3. 1611 raisin de mer « œufs de seiche » (COTGR.); 4. 1710 papeterie grand-raisin (La Misere des apprentifs imprimeurs, 4 [s.l.] ds QUEM. DDL t. 21). Du lat. pop. , lat. class. « grappe de raisin » (sens conservé par l'ital. (g)racimolo et l'esp. racimo) d'où « raisin », cf. aussi l'a. prov. razim, fin XII^e s. (MARCABRU, Poés., éd. J. M. L. Dejeanne, XIII, 26). A éliminé du gallo-rom. le lat. class. uva « raisin » — conservé uniquement dans l'a. prov. uva, mil. XIV^e s. (Eluc. de las propr., fol. 226 ds RAYN.), l'ital., l'esp. et le port. uva, v. FEW t. 14, p. 90b. Les qq. ex. de l'a. fr. uve, surtout dans la loc. uve passe, francisation du lat. uva passa « raisin sec », XIII^e s. (GUILL. DE TYR, IX, 20, P. Paris ds GDF.), sont des latinismes. Le sens 4 parce que ce format de papier était primitivement marqué d'une grappe de raisin. Fréq. abs. littér.:882. Fréq. rel. littér.:XIX^e s.: a) 911, b) 1 452; XX^e s.: a) 1 724, b) 1 157. Bbg. QUEM. DDL t. 13, 16, 21; 25 (s.v. raisin de caisse). — ROHLFS (G.). Sizil. « racina ». Frz. « raisin ». Z. rom. Philol. 1963, t. 79, pp. 397-402.

raisin [ʀɛzɛ̃] n. m.

ÉTYM. 1275; 1200, resin, du lat. pop. racimus, lat. class. racemus « grappe », qui a éliminé le lat. uva du gallo-romain.

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1 Fruit de la vigne, ensemble de baies (couramment appelées grains), réunies en grappes par une tige ligneuse ramifiée, la rafle. ⇒ Uval; vigne. REM. Raisin ne s'emploie qu'au pluriel (les raisins, des raisins) ou avec le sens collectif et partitif (le raisin est bon cette année, le muscat est un bon raisin, manger du raisin; grain (cit. 13), grappe (cit. 1) de raisin, de raisins). — Le « grain » de raisin est formé d'une pulpe, de graines (⇒ Pépin) raccordées aux pédicelles par une zone dite « pinceau », d'une enveloppe (⇒ Pellicule) souvent appelée peau. || Pruine du raisin. || Composition chimique du raisin : sucres (glucose, fructose), acides organiques (malique, tartrique) et minéraux, corps odorants, matières pectiques, tanins, vitamines B et C. — Raisin qui bourgeonne. ⇒ 1. Mailler. || Raisin vert, non arrivé à maturité. || Raisin mûr (→ 1. Froid, cit. 5). || L'automne mûrira (cit. 1) les raisins. || Pourriture (cit. 4) noble du raisin. || Maturation, véraison du raisin. — Variétés de raisin. ⇒ Cépage, aligoté, aramon, cabernet, chasselas, clairette, gouet, grenache, madeleine, malaga, malvoisie, morillon (cit.), muscadelle, muscadet, muscat, olivette, picpoul, pineau ou pinot, sémillon. || Raisin blanc, rouge, noir… || Raisins de cuve, cultivés pour donner du vin. || Raisins de table (ex. : chasselas, muscat…). — Raisins sur pied, sur ceps; en grappes. || Raisins d'un espalier, d'une treille. || Cueillir le raisin. ⇒ Vendange, vendanger (→ Benne, cit. 1). || Égrappage du raisin. ⇒ Égrappeur, égrappoir, grappiller. || Soins donnés au raisin. ⇒ Cisellement.