Akademik

Butterfett,

 

Butterschmalz, Schmelzbutter, aus dem Fettbestandteil der Butter bestehendes gelbes, haltbares Speisefett, das v. a. zum Kochen und Backen verwendet wird. Butterfett wird technisch durch Schmelzen von Butter und Abtrennen der sich dabei am Boden des Schmelzgefäßes abscheidenden Wasserschicht (die noch Eiweiß, Milchzucker u. a. gelöst enthält) gewonnen, im Haushalt jedoch meist durch einfaches Verdampfen des Wassers (»Einsieden«) hergestellt. Butterfett enthält etwa 99,5 % Fett und maximal 0,3 % Wasser und besitzt einen charakteristischen Geruch, der auf Lactone (v. a. δ-Decalacton) zurückgeführt wird.