Akademik

Pediocọccus

 

[zu griechisch pedíon »Ebene« und kókkos »Kern«], Gattung der kokkoiden Milchsäurebakterien; grampositiv, homofermentativ, d. h., bei der Vergärung von Glucose nur Laktat bildend. Pediococcus ist als aerotolerantes Bakterium in der Lage, Kohlenhydrate auch in Gegenwart von Luftsauerstoff zu vergären. Pediococcusarten werden u. a. zur Säuerung von Gemüse, Oliven und zur Herstellung von Rohwurst eingesetzt.