англ.
кислотность (естественное свойство вина (в особенности сухого), т.к. кислоты содержатся в виноградных ягодах и участвуют в процессе брожения; кислотность является тем признаком, который определяет так называемый характер вина, при условии, что кислоты и прочие компоненты вкуса хорошо сбалансированы, тогда как переизбыток кислоты делает вино излишне резким, тяжелым, а недостаток — безжизненным и безвкусным; достаточно высокая кислотность позволяет винам долго выдерживаться, не теряя вкуса)
See:
Англо-русский толковый словарь "Вино". 2013.