1. salade [ salad ] n. f.
• 1350; provenç. salada « mets salé », rad. sal → sel
1 ♦ De la salade; une salade : mets fait de feuilles d'herbes potagères crues, assaisonnées d'huile, de vinaigre et de sel. Plantes utilisées pour la salade. ⇒ batavia, chicorée, cresson, endive, frisée, laitue, mâche, pissenlit, 1. romaine, 1. roquette, scarole, trévise. « Une salade de mâches, la moins chère de toutes les salades » (Balzac). Une salade d'endives. Éplucher, laver, égoutter, essuyer, assaisonner, remuer, tourner, fatiguer la salade. Panier à salade. Couverts à salade. Manger de la salade. — REM. Salade, employé absolt, s'entend toujours dans ce sens; toutefois, lorsque la confusion est possible avec le sens 3, on dit salade verte.
2 ♦ (1536) Une salade : plante cultivée, légume dont on fait la salade. Spécialt Laitue, batavia, scarole ou chicorée frisée. Pied, plant de salade. Cueillir une salade dans le potager. « Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau » (Zola). Détacher les feuilles d'une salade. Cœur de salade. Mélange de salades. ⇒ mesclun. — Salade cuite, braisée : plat chaud pour accompagner certaines viandes.
3 ♦ (Qualifié par un compl. de nom, un adj.) Mets froid, fait de légumes, de viande, d'œufs, de crustacés, etc., seuls ou en mélange, assaisonnés d'une vinaigrette, généralement servi en hors-d'œuvre. Salade de tomates, de betteraves, de pommes de terre. Salade de riz. Salade de museau. Salade de crudités. Salade composée. Salade niçoise (olives, tomates, anchois, etc.). Salade russe (légumes cuits coupés, haricots, pois, mêlés à une mayonnaise) :macédoine à la mayonnaise. La salade du chef. — En salade : accommodé comme une salade. Tagliatelles, poireaux en salade.
4 ♦ Salade de fruits : fruits menus ou coupés, servis froids, accommodés avec un sirop, une liqueur. ⇒ macédoine. Salade d'oranges au marasquin.
5 ♦ (1856) Fig. et fam. Mélange confus, réunion hétéroclite. ⇒ confusion, désordre, enchevêtrement. Quelle salade ! « Du Roy déclara : Quelle salade de société ! » (Maupassant).
6 ♦ Loc. fam. Vendre sa salade : chercher à convaincre, à soumettre un projet, à faire adopter un point de vue.
♢ (Souvent au plur.) Histoires, mensonges. Pas de salades ! Il « ne passe pas son temps à raconter des salades comme les autres, juste pour se faire valoir » (Le Clézio). — C'est toujours la même salade, la même histoire.
salade 2. salade [ salad ] n. f.
• 1419; it. celata, rad. cælum « ciel », à cause de la forme
♦ Archéol. Partie de l'armure des cavaliers (XVe et XVIe s.), casque profond et arrondi à visière courte. « J'ai trop porté haubert, maillot, casque et salade » (Hugo).
● salade nom féminin (piémontais salada, de salare, saler) Terme générique désignant certaines plantes potagères feuillues (laitues, chicorées, cresson, mâche, pissenlit). Plat composé de feuilles de ces plantes crues et assaisonnées. Mets composé de légumes, de viande ou de poisson assaisonnés généralement en vinaigrette. Familier. Discours confus : Quelle salade ! c'est incompréhensible ! ● salade (difficultés) nom féminin (piémontais salada, de salare, saler) Orthographe Salade de (+ nom). Lorsque le nom complément désigne autre chose qu'une plante potagère feuillue comme la laitue, la chicorée, la romaine, etc., il se met au pluriel : salade de concombres, de tomates, d'oranges. - On écrit en revanche une salade de laitue, de chicorée, de cresson, de mâche. On écrit au singulier ou au pluriel une salade d'endive ou d'endives. ● salade (expressions) nom féminin (piémontais salada, de salare, saler) En salade, assaisonné avec une sauce vinaigrette. Salade de blé, en Belgique, mâche. Salade de fruits, fruits d'une ou plusieurs variétés coupés en morceaux, accommodés avec du sucre et souvent de l'alcool. Salade russe, macédoine de légumes à la mayonnaise. ● salade (synonymes) nom féminin (piémontais salada, de salare, saler) Familier. Discours confus
Synonymes :
- fable
- histoire
- roman
- sornettes
● salade
nom féminin
(italien celata)
Casque en usage du XVe au XVIIe s.
Homme d'arme qui en était équipé.
salade
n. f.
d1./d Mets composé de feuilles d'herbes potagères crues, assaisonnées de vinaigrette. Remuer, tourner la salade.
|| (Avec un compl. de n. ou un adj.) Mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poissons, assaisonnés d'une vinaigrette. Salade de tomates.
|| Salade de fruits: dessert composé de fruits coupés en morceaux.
I.
⇒SALADE1, subst. fém.
A. — GASTRONOMIE
1. Mets composé d'herbes potagères crues assaisonnées d'une sauce vinaigrette que l'on sert généralement en fin de repas après le plat principal. Faire une salade; salade de laitue, de cresson, d'endives, de mâche, de pissenlit; assaisonner, laver, préparer, remuer, tourner, fatiguer la salade; couvert, service à salade. Oh! En vous forçant un peu, reprit Gervaise qui souriait. On a toujours un petit trou. La salade, ça se mange sans faim... Vous n'allez pas laisser perdre de la romaine? (ZOLA, Assommoir, 1877, p. 583). Il arriva sur les quatre heures, un soir, alors que les moissonneurs assis sous un arbre mangent la salade à l'huile de noix (POURRAT, Gaspard, 1925, p. 127).
Rem. Absol. ce terme s'emploie toujours dans ce sens; quand il y a un risque d'ambiguïté avec le sens B, on utilise l'expr. salade verte (d'apr. DUPRÉ 1972).
♦ Panier à salade.
2. P. méton. Plante potagère cultivée dont il existe de nombreuses variétés (laitue, batavia, chicorée, frisée, romaine, scarole, etc.) et dont les feuilles sont consommées crues ou cuites. Plan, pied, carré de salade; cœur de salade; arroser, cueillir, repiquer des salades; salade pommée. La laitue est la reine des salades; il faut en avoir pendant toute l'année dans un jardin bien tenu, et cela est facile avec un choix judicieux des variétés (GRESSENT, Potager mod., 1863, p. 773). Il m'entretint des chenilles et de la sécheresse, dont les salades et les haricots souffraient beaucoup (BOSCO, Mas Théot., 1945, p. 43).
♦ Vert (de) salade. Vert cru. Tantôt la dame risquait sa jolie robe vert de salade: et c'était signe de beau temps (GENEVOIX, Raboliot, 1925, p. 127). Des grandes jupes espagnoles rose radis, vert salade, rouge pomme d'amour (COLETTE, Jumelle, 1938, p. 155).
B. — P. anal., GASTR. Mets froid composé de divers ingrédients crus ou cuits de même nature ou variés: légumes, viandes, poissons, crustacés, herbes, œufs durs, généralement assaisonnés d'une vinaigrette, qui se consomme en hors d'œuvre ou en plat principal. Salade mixte, composée; salade de concombre, de museau, de pommes de terre; salade exotique, niçoise, parisienne, russe. Il trouve un plateau, le couvert tout mis, sous une serviette, avec de la viande froide, des œufs durs, une salade de tomates, du fromage et une bouteille de vin presque pleine (TRIOLET, Prem. accroc, 1945, p. 253). Elle détesta son voyage de noces: il l'avait enlevée avant la fin du repas et jetée dans un train. À soixante-dix ans, Louise parlait encore de la salade de poireaux qu'on leur avait servie dans un buffet de gare: « Il prenait tout le blanc et me laissait le vert » (SARTRE, Mots, 1964, p. 4).
♦ Salade de fruits. Mélange de petits fruits ou de fruits coupés en petits morceaux auxquels on ajoute du sucre, du sirop ou de la liqueur. Synon. macédoine. Il existe de nombreuses formules de salades de fruits, appelées « macédoines », « cocktails » ou simplement « fruits rafraîchis » (COURTINE Gastr. 1984).
— Loc. En salade. Assaisonné, préparé avec une sauce vinaigrette. Que je vous indique une très bonne chose! Vous faites du macaroni et vous l'accommodez en salade avec beaucoup d'herbes (GONCOURT, Journal, 1870, p. 691). Les plats cuisinés en conserves sont innombrables — jusqu'aux pommes de terre en salade (Industr. conserves, 1950, p. 5).
♦ Fam. Ça ne se mange pas en salade. C'est du superflu. Le gars rit: — (...) Tu connais pas les femmes. La beauté ça ne se mange pas en salade (VIALAR, Hte-mort, 1951, p. 91).
♦ P. métaph. Il se dresse brusquement, m'enveloppe et m'embrasse; je n'ai pas eu le temps de me sauver, il est trop fort et trop nerveux, et mes idées sont en salade dans ma tête (COLETTE, Cl. école, 1900, p. 168).
C. — Au fig.
1. Familier
a) Mélange confus ou incohérent. Chaque semaine, la librairie nouvelle lui adresse, de ma part, tout ce qui a paru, et je crois qu'elle lit tout, pêle-mêle. Ça doit faire dans sa tête une étrange salade (MAUPASS., Contes et nouv., t. 2, Yvette, 1884, p. 486). Ils ne peuvent compter que sur des clients hardis et très riches. Espèce de plus en plus rare. La salade des devises a d'ailleurs créé parfois des phénomènes assez curieux (FARGUE, Piéton Paris, 1939, p. 201).
b) Réunion confuse de gens ou d'animaux, bousculade, cohue. Des cavaliers poussaient dans la cohue des chevaux exaspérés. Tout le monde faisait le coup de poing. « Je ne vais certainement pas me colleter, se dit Angélo. Si je me fourre dans cette salade et qu'on me débraille, je tirerai mon sabre » (GIONO, Bonheur fou, 1957, p. 416):
• Mais les chevaux étaient bien les plus joyeux (...) et tous, ma parole, étaient prêts à casser la figure de leurs cavaliers, pour peu que les hommes ne fussent pas du même avis qu'eux sur la route à suivre. À la fenêtre du cabinet particulier, nous mourions de plaisir de voir une pareille salade de bottes et de sabots dansants.
G. LEROUX, Roul. tsar, 1912, p. 4.
2. Pop., gén. au plur. Événements embrouillés; propos peu crédibles, mensongers. Elle me raconte tous les détails... Comment ça s'était passé depuis notre départ... Depuis l'instant de la catastrophe... Quelle salade! ça n'avait pas cessé de barder une seule brève minute! (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 562). Tu rembarres Paulo qui veut t'accompagner et tu files chez Charlier. Maintenant, tu viens nous sortir ces salades (...). Comment est-ce que tu veux qu'on te croie? (SARTRE, Jeux sont faits, 1947, p. 155).
♦ Arg., SPECTACLES et pop. Vendre sa salade. Présenter un numéro pour un acteur; faire son boniment pour un camelot; s'efforcer de convaincre des auditeurs. Il avalait trois ou quatre grogs avant d'entrer en scène; il lui fallait ça, assurait-il, pour vendre sa salade (BRUANT 1901, p. 116). « Vendre sa salade », c'est ce que considère faire un acteur lorsqu'il s'apprête à jouer une scène ou dire un monologue (GENIN, Lang. planches, 1911, p. 74).
♦ Pop. Faire des salades. Faire des histoires, provoquer des malentendus. Elle le sent bien [qu'Angelo est en train de la lâcher] (...). Elle fait des salades folles. Ce soir, elle prétendait pas aller marner (SIMONIN, Touchez pas au grisbi, 1953, p. 64).
Prononc. et Orth.:[salad]. Homon. salade2. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1414 « plat composé d'herbes potagères assaisonnées » ([L. DE PREMIERFAIT, trad. du] Decameron, B. N. 129, f ° 16e ds GDF. Compl.); p. ext. 1606 « plat froid composé de divers ingrédients » (NICOT); 2. ca 1570 nom donné aux herbes potagères qu'on mange ainsi assaisonnées (J. DE LA TAILLE, Le Négromant, II, 3, éd. R. de Maulde, t. 4, p. CLV); 3. 1830 au fig., arg. « bagarre confuse » (Les Barricades de 1830, p. 49 ds QUEM. DDL t. 19, s.v. dépioter); 1836 « mélange confus » (VIDOCQ, Voleurs, t. 2, p. 80); id. s'applique à des propos (lettre d'un chauffeur du Nord, ibid., t. 1, p. XVI: voilà notre dernier mot. Nous attendons ta salade [ta réponse]); 1901 « propos mensonger » (BRUANT, p. 312: Vous m'bonirez tout c'que vous voudrez, je n'coupe pas dans vos salades à la manchicoise). Empr. à l'ital. du Nord salada, salata, ital. insalata (att. au sens 1 dep. fin XIIIe-déb. XIVe s., CENNE DE LA CHITARRA; dér. insalatuzza ds BOCCACE, Décaméron ds BATT.), part. passé de salare, insalare « saler », du lat. tardif salare, insalare « id. », dér. de sal, -is (sel). Voir FEW t. 11, p. 82b et 84a, et HOPE, pp. 49-50. Bbg. CHAUTARD Vie étrange Argot 1931, p. 666.
II.
⇒SALADE2, subst. fém.
HIST., ARM. Partie de l'armure en usage en Europe au XVe et au XVIe s.; sorte de casque ouvert ou fermé, très bombé, à visière courte, et à couvre-nuque. Comme Eustache allait faire partie du guet des métiers (...) il avait acheté une épée à coquille (...) une salade et un haubergeon (NERVAL, Nouv. et fantais., 1855, p. 207). Il est impassible, et pourtant un imprudent, encasqué d'une salade ornée d'une couronne de feuilles de chêne, et qu'on n'aperçoit que de dos, flambe une arquebuse jusque sur le bord de son chapeau de couleur grise (DU CAMP, Hollande, 1859, p. 135).
Prononc. et Orth. V. salade1. Homon. salade1. Étymol. et Hist. 1. 1417 désigne une sorte de casque (doc. 15 juill. ds Comptes du roi René, éd. Arnaud d'Agnel, t. 2, p. 239); 2. 1557 désigne un soldat coiffé de ce casque (MONLUC, lettre 8 juin ds Œuvres, éd. A. de Ruble, t. 4, p. 78). Empr., avec attraction paron., à l'ital. celata, att. au sens 1 dep. 1417 (lat. médiév. cellata, doc. Savoie ds GAY), prob. dér. de cielo « ciel, voûte céleste » à cause de la forme très bombée de cet objet (cf. à l'appui de cette hyp. la forme cielata att. à Sienne en 1460; v. W. v. WARTBURG ds R. Ling. rom. t. 23, pp. 241-242; FEW t. 2, pp. 35b-36a; HOPE, p. 50; v. aussi CORT.-ZOLLI).
STAT. — Salade1 et 2. Fréq. abs. littér.:570. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 388, b) 912; XXe s.: a) 1 060, b) 965.
1. salade [salad] n. f.
ÉTYM. V. 1350; provençal salada « (mets) salé », rad. sal. → Sel.
❖
1 De la salade; une salade : mets fait de feuilles d'herbes potagères crues, assaisonnées d'huile, de vinaigre et de sel (vinaigrette), souvent servi avant le fromage ou le dessert. || Salade de laitue, de mâche (1. mâche, cit.)…, d'herbes fades (cit. 1). || Plantes utilisées pour la salade. ⇒ Chicorée (frisée), cresson, endive, laitue, 1. mâche, pissenlit, pourpier, romaine, 1. roquette, scarole, trévise. || Éplucher, laver, égoutter, essuyer, assaisonner, remuer, tourner, fatiguer la salade. ☑ Panier à salade (sens propre et fig.). ⇒ Panier. || Couvert à salade. || À côté de ce plat paraissent deux salades (→ Nager, cit. 7). || Légumes, salade et fromages (→ Fourme, cit.). || Manger une salade, de la salade. || La salade rafraîchit (⇒ Verdure) sans affaiblir (→ Conforter, cit. 2). — REM. Salade, employé absolument, s'entend toujours dans ce sens; toutefois lorsque la confusion est possible avec le sens 3., on dit salade verte.
1 (…) madame Cibot surprit le docteur à table avec sa vieille mère, mangeant une salade de mâches, la moins chère de toutes les salades (…)
Balzac, le Cousin Pons, Pl., t. VI, p. 665.
➪ tableau Noms de légumes.
♦ ☑ Loc. (1761). Vx. Retourner la salade avec ses doigts : être jeune (de l'usage ancien par lequel les femmes jeunes pouvaient retourner la salade à la main).
2 Par ext. (Rabelais, Lettre à d'Estissac, 15 févr. 1536). || Une salade : plante cultivée, légume dont on fait la salade. Spécialt. Laitue, chicorée, frisée, scarole. || Salades cultivées dans un potager (cit. 2), salades des maraîchers (→ Enfouir, cit. 7; panier, cit. 2). || Planche (cit. 14) de salades. || Pied, plant de salade. || Lier une salade pour la faire blanchir. || Salade pommée. || Cœur de salade (→ Câliner, cit.). || Détacher les feuilles d'une salade. — (1938). || Salade cuite, braisée : plat chaud pour accompagner certaines viandes.
2 Les salades, les laitues, les scaroles, les chicorées, ouvertes et grasses encore de terreau, montraient leurs cœurs éclatants (…)
Zola, le Ventre de Paris, I, t. I, p. 41.
3 (1690; qualifié par un compl. de nom, un adj.). Mets froid fait de légumes, cuits ou crus, de viande, d'œufs, de crustacés, etc. seuls ou en mélange, assaisonnés d'une vinaigrette, généralement servi en hors-d'œuvre. || Salade de tomates (→ Ingurgiter, cit. 1), de concombres, de betteraves, de céleri (→ Hareng, cit. 3), de pommes de terre, de riz… || Salade aux œufs durs (→ Crabe, cit. 2). || Salade mélangée. || Salade mixte (anglicisme) : salade de crudités variées. || Salade niçoise (olives, tomates, anchois, etc.). — (1877). || Salade russe, faite de légumes cuits et coupés : haricots, pois… mêlés à une mayonnaise. ⇒ Macédoine. || La salade du chef.
3 De retour, il apporte, il distribue et on mange la salade de pommes de terre et d'oignons, et, à mesure qu'on mâche les traits se détendent, les yeux se calment.
H. Barbusse, le Feu, II, XX.
3.1 Nous mangions des salades niçoises, du poisson froid, parfois un aïoli qui nous endormait.
S. de Beauvoir, la Force de l'âge, p. 385.
♦ (1876). || En salade : accommodé comme une salade. || Du riz en salade.
4 Salade de fruits : fruits menus ou coupés, servis froids accommodés avec un sirop, une liqueur. ⇒ Macédoine. || Salade d'oranges au marasquin. || Salade de fruits variés.
4 — Céleste, on va t'apporter une bouteille d'eau-de-vie que mon père a eue en 1802; fais-en une salade d'oranges !
Balzac, les Petits Bourgeois, Pl., t. VII, p. 156.
B Fig.
1 (1856). Fam. Mélange confus, réunion hétéroclite. ⇒ Confusion, désordre, enchevêtrement. || Quelle salade ! || Le candidat s'est embrouillé dans les noms, il a fait une salade indescriptible.
5 Ils s'amusaient à dire du mal des gens, à se moquer des figures inconnues (…) Du Roy déclara : — Quelle salade de société !
Maupassant, Bel-Ami, II, VII.
5.1 Ce qui était épouvantable pour lui, Alexandre, c'était le désordre. La salade des unités sur les routes, la cohue des réfugiés, ces femmes et ces enfants juchés sur des charrettes (…)
Robert Merle, Week-end à Zuydcoote, p. 51.
2 a ☑ (1901). Vendre sa salade (péj.), se dit d'un camelot qui bonimente, et, par ext., d'un artiste médiocre qui se produit (→ Fourmi, cit. 8).
b (1890; souvent au plur.). Histoires, mensonges. ⇒ Fable, histoire, sornettes (→ Blablabla, baratin). || Pas de salades ! || Elles m'avaient mis à bout avec leurs salades (→ Noix, cit. 8).
6 Si c'est important, ils n'ont qu'à vous raconter leurs salades, vous prendrez des notes.
M. Aymé, la Tête des autres, IV, 7.
6.1 (…) quels chichis (…) Vous n'avez pas l'intention de raconter des salades ?
♦ ☑ Loc. C'est toujours la même salade, la même histoire.
7 Ce qui inonde l'écran, c'est seulement le courage du héros, les défaillances et les triomphes de ce courage.
Qu'il soit croisé, nazi, bandit de grand chemin, flic ou révolutionnaire, c'est toujours la même salade exhibée. Le courage du héros.
Annie Leclerc, Parole de femme, p. 37.
3 ☑ Pop. Chercher une, des salades à qqn, une querelle, des histoires.
8 Oh ! Madame cette vape… Je ne dis rien… Je l'écoute… Je le vois venir. Il me cherche une salade…
Céline, Guignol's band, p. 74 (1951).
♦ Argot. Affaire confuse et mauvaise.
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DÉR. 1. Saladier, 2. saladier.
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2. salade [salad] n. f.
ÉTYM. 1419; de l'ital. celata, rad. caelum « ciel », à cause de la forme.
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1 Archéol. Partie de l'armure des cavaliers (XVe et XVIe siècles), casque profond et arrondi à visière courte et à couvre-nuque (→ Arme, cit. 0.2). || Salade à mentonnière.
0 J'ai trop porté haubert, maillot, casque et salade;
J'ai besoin de mon lit, car je suis fort malade (…)
Hugo, la Légende des siècles, X, III.
♦ (XVIe). Par métonymie. Soldat équipé de ce casque.
2 Mod. (Fam.). Casque en usage dans l'armée britannique.
Encyclopédie Universelle. 2012.