rösten (mit Fett, im Backofen)
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bra|ten ['bra:tn̩], brät, briet, gebraten:a) <tr.; hat durch Erhitzen in Fett gar und an der Oberfläche braun werden lassen:
etwas in Öl braten; er briet ihr ein Schnitzel; eine Gans knusprig braten.
b) <itr.; hat in Fett unter Hitze weich, gar und braun werden:
das Fleisch brät schon eine Stunde.
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bra|ten 〈V. 115; hat〉
I 〈V. tr.〉 in Fett ohne Wasser erhitzen ● Fisch, Fleisch, Kartoffeln \braten ● etwas braun, goldgelb, knusprig, leicht, scharf \braten ● Hähnchen am Spieß \braten; Fleisch auf dem Rost \braten; in Butter, Öl, zerlassenem Speck \braten; in der Pfanne, in der Röhre \braten ● Gebratenes und Gesottenes
II 〈V. intr.〉
1. ohne Wasser mit Fett erhitzt werden
2. 〈umg.〉 vor Hitze vergehen
● das Fleisch brät schon in der Pfanne; in der Sonne \braten 〈umg.〉 sich von der Sonne bräunen lassen
[<ahd. bratan <idg. *bhret-; zu *bher- „wallen, kochen“; verwandt mit brennen, brodeln, Brunst, nicht mit Braten]
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bra|ten <st. V.; hat [mhd. brāten, ahd. brātan, urspr. = (auf)wallen, sieden; nicht verw. mit ↑ Braten]:
a) in Fett gar u. an der Oberfläche braun werden lassen:
Fleisch knusprig b.;
etw. in Butter, in Öl b.;
Kartoffeln in der Asche b. (in der heißen Asche eines offenen Feuers gar werden lassen);
b) unter Hitzeeinwirkung [in Fett] gar u. an der Oberfläche braun werden:
auf dem Ofen brieten Äpfel;
Ü in der Sonne b. (ugs.; besonders lange sonnenbaden).
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Braten,
das Garen von Fleisch, Wild, Fisch, Geflügel u. a. durch Erhitzen mit Fett, Öl oder (seltener) Wasser in Pfannen u. a. Gefäßen, in Folien im eigenen Saft oder bei offenem Feuer am Bratspieß. Beim Braten von Fleisch gerinnt das Eiweiß von der Oberfläche her, das Fett schmilzt zum Teil aus, und der rote Blutfarbstoff wird zerstört. Durch die Hitze bildet sich auf der Oberfläche eine braune Kruste aus verdauungsfördernden Röstsubstanzen, die auch den Saft im Fleisch zurückhält. Die Brattemperatur liegt bei 200 ºC. - Beim Braten verliert das Fleisch je nach Art und Größe des Bratguts 15 bis 35 % seines Gewichts.
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Bra|ten, der; -s, - [mhd. brāte, ahd. brāto = schieres Fleisch, Weichteile; mhd. (in Anlehnung an das nicht verwandte ↑braten) = gebratenes Fleisch]: größeres gebratenes od. zum Braten bestimmtes Stück Fleisch: ein saftiger, knuspriger B.; der B. ist angebrannt; Brote mit kaltem B.; Ü ein fetter B. (ugs.; ein großer Gewinn, ein guter Fang); *den B. riechen (ugs.; merken, ahnen, was an Unangenehmem auf einen zukommt od. wo sich eine vorteilhafte Möglichkeit bietet): Maggio war höllisch schlau, er würde den B. riechen, wenn ihn der Leutnant interviewte (Loest, Pistole 98); dem B. nicht trauen (ugs.; einer bestimmten Sache gegenüber misstrauisch sein).
Universal-Lexikon. 2012.