Akademik

Champagner

 

[ʃam'panjər] der, -s/-, französisch Champagne [ʃã'paɲ], französischer Schaumwein aus dem Gebiet »Champagne viticole délimité« (zurzeit rd. 29 000 ha; Kalkböden) in den Départements Marne, Aube und Aisne (Zentrum Épernay) sowie Seine-et-Marne und Haute-Marne, der aus Grundweinen aus hier gewachsenen Trauben durch eine zweite Gärung (mindestens neun Monate, oft zwei und mehr Jahre) in der Flasche hergestellt wird (Méthode champenoise). Mehrere Grundweine (verschiedene Jahrgänge) aus den weiß gekelterten Trauben der Rebsorten Blauer Spätburgunder (Pinot noir) und Müllerrebe (Pinot meunier) und der weißen Chardonnayrebe werden in einem bestimmten Verhältnis verschnitten, um die von der jeweiligen Kellerei gewünschte markentypische Cuvée zu erhalten. Der Blanc de Blancs wird nur aus Chardonnaytrauben bereitet, Jahrgangschampagner (Produktionsanteil rd. 25 %) nur aus Weinen eines Jahrgangs. Weinbau für den Champagner betreiben rd. 20 000 Winzer (meist im Nebenerwerb), die Champagnerherstellung selbst aber nur wenige; zwei Drittel der Produktion von jährlich durchschnittlich 1,3 Mio. hl (Exportanteil zwischen 35 und 40 %) stammen aus den großen Champagnerhandelshäusern in Reims und Épernay (die am Rebland aber nur einen kleinen Anteil haben). Die Bezeichnung Champagner ist durch den Versailler Vertrag (1919) und das Madrider Abkommen (1932) in vielen Ländern geschützt.